[发明专利]一种酱料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种酱料及其制备方法，所述酱料的原料组分包括：水70‑150重量份、生抽7‑20重量份、白糖4‑10重量份、蛤蒌提取物1.5‑5重量份、胡椒粉1‑3重量份、桔子4‑10重量份、鸡粉0.6‑2.5重量份、花生油15‑25重量份、香菇1‑5重量份、鸡汁0.5‑3重量份。所述酱料利用天然食材作为主要提香成分，香味更柔和，营养价值更高，食用更健康，用于制备肉制品，能够充分激发肉类本身的鲜味，使肉质更加鲜嫩，从而大幅提高肉制品口感。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种酱料及其制备方法。

背景技术

一道美味佳肴，除了用料新鲜，烹调得法是关键，直接影响到最后成品的色香味，然而，由于烹调中各种调味料的配比不易掌握，因而不同的人，同样的用料，做出的菜的口感可能都大相径庭。如何简化烹饪中的调料搭配，使得更多的厨房新手也能制作出美味佳肴是值得研究的。

酱料，是一种用于食品加工的调味品，其通过合理配比各种调味料可以在烹饪中一次加入，省去了调味料搭配的工序，使得烹饪难度大大降低，虽然市面上的酱料种类丰富，但是尤其用于肉类食材加工，往往咸味、甜味过于厚重而欠调和，无法真正激发出肉质本身的鲜味，且大多含有防腐剂、香精香料，营养价值低，不宜长期食用。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述问题，本发明提供一种酱料及其制备方法，所述酱料利用天然食材作为主要提香成分，香味更柔和，营养价值更高，食用更健康，用于制备肉制品，能够充分激发肉类本身的鲜味，使肉质更加鲜嫩，从而大幅提高肉制品口感。

本发明的技术方案为：

一种酱料，原料组分包括：

水70-150重量份、生抽7-20重量份、白糖4-10重量份、蛤蒌提取物1.5-5重量份、胡椒粉1-3重量份、桔子4-10重量份、鸡粉0.6-2.5重量份、花生油15-25重量份、香菇1-5重量份、鸡汁0.5-3重量份。

进一步地，所述酱料的原料组分包括：

水80-120重量份、生抽9-18重量份、白糖5-9重量份、蛤蒌提取物2-4重量份、胡椒粉1.5-2.5重量份、桔子5-9重量份、鸡粉1-2重量份、花生油18-22重量份、香菇2-4重量份、鸡汁1-2重量份。

进一步地，所述酱料的原料组分包括：

水100重量份、生抽15重量份、白糖7.5重量份、蛤蒌提取物3重量份、胡椒粉2重量份、桔子7.5重量份、鸡粉1.87重量份、花生油20重量份、香菇3重量份、鸡汁1.87重量份。

进一步地，所述蛤蒌提取物采用以下方法制备得到：

将蛤蒌粉碎，放入超临界CO₂萃取设备进行萃取，得到萃取液和萃取后的残渣；向所述萃取后的残渣中加入水，然后进行超声提取，之后过滤，将滤液离心后取上层清液，经减压浓缩、喷雾干燥，即得。

进一步地，所述蛤蒌为蛤蒌根；所述萃取的压力为42-46MPa，萃取的温度为30-32℃，萃取的时间为1-2h；所述萃取后的残渣与水的重量比为1:4-8，所述超声提取的功率为80-120w，所述超声提取的时间为15-20min。

所述酱料的制备方法，包括如下步骤：

(1)香菇干燥后粉碎，与蛤蒌提取物混合后，搅拌均匀，得第一混合物；

(2)将桔子榨汁得桔子汁，向所述桔子汁中依次加入白糖、生抽、胡椒粉、鸡粉、鸡汁，搅拌均匀，得第二混合物；

(3)向水中依次加入第一混合物、第二混合物，先进行第一次均质，加入花生油后，再进行第二次均质，灭菌后，即得所述酱料。