[发明专利]一种酱料及其制备方法

权利要求书

1.一种酱料，其特征在于，原料组分包括：

水70-150重量份、生抽7-20重量份、白糖4-10重量份、蛤蒌提取物1.5-5重量份、胡椒粉1-3重量份、桔子4-10重量份、鸡粉0.6-2.5重量份、花生油15-25重量份、香菇1-5重量份、鸡汁0.5-3重量份。

2.根据权利要求1所述的酱料，其特征在于，原料组分包括：

水80-120重量份、生抽9-18重量份、白糖5-9重量份、蛤蒌提取物2-4重量份、胡椒粉1.5-2.5重量份、桔子5-9重量份、鸡粉1-2重量份、花生油18-22重量份、香菇2-4重量份、鸡汁1-2重量份。

3.根据权利要求1所述的酱料，其特征在于，原料组分包括：

水100重量份、生抽15重量份、白糖7.5重量份、蛤蒌提取物3重量份、胡椒粉2重量份、桔子7.5重量份、鸡粉1.87重量份、花生油20重量份、香菇3重量份、鸡汁1.87重量份。

4.根据权利要求1所述的酱料，其特征在于，所述蛤蒌提取物采用以下方法制备得到：

将蛤蒌粉碎，放入超临界CO₂萃取设备进行萃取，得到萃取液和萃取后的残渣；向所述萃取后的残渣中加入水，然后进行超声提取，之后过滤，将滤液离心后取上层清液，经减压浓缩、喷雾干燥，即得。

5.根据权利要求4所述的酱料，其特征在于，所述蛤蒌为蛤蒌根；所述萃取的压力为42-46MPa，萃取的温度为30-32℃，萃取的时间为1-2h；所述萃取后的残渣与水的重量比为1:4-8，所述超声提取的功率为80-120w，所述超声提取的时间为15-20min。

6.权利要求1-5任一项所述酱料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)香菇干燥后粉碎，与蛤蒌提取物混合后，搅拌均匀，得第一混合物；

(2)将桔子榨汁得桔子汁，向所述桔子汁中依次加入白糖、生抽、胡椒粉、鸡粉、鸡汁，搅拌均匀，得第二混合物；

(3)向水中依次加入第一混合物、第二混合物，先进行第一次均质，加入花生油后，再进行第二次均质，灭菌后，即得所述酱料。

7.根据权利要求6所述的酱料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述干燥的温度为60-80℃，所述干燥至水分含量小于5％；所述粉碎至粒径为40-80目；所述搅拌的速度为40-60rpm/min。

8.根据权利要求6所述的酱料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述搅拌的速度为80-100rpm/min。

9.根据权利要求6所述的酱料的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，向水中加入第一混合物前，先将水加热至沸腾后晾至室温；所述第一次均质的速度为1000-2000rpm/min，所述第一次均质的时间为3-5min；所述第二次均质的速度为2000-4000rpm/min，所述第二次均质的时间为5-10min。

10.权利要求1-5所述酱料在制备肉制品中的应用。