[发明专利]一种阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法

说明书

本发明提供一种阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法，涉及贮藏保鲜技术领域。包括采收、预冷、保存和贮后复温。该阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法通过选择安全性较高的化学保鲜剂和天然保鲜剂，结合气调保鲜袋和冰温保存方式，并针对不同外界温度条件，进行阶段式的贮后复温处理，延长果品贮后货架期，且达到恢复阳光玫瑰葡萄果实香气品质的效果。

技术领域

本发明涉及贮藏保鲜技术领域，具体涉及一种阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法。

背景技术

阳光玫瑰葡萄自2007年由日本引入中国，因愉快香气、清爽口感，公认为是极具发展潜力的鲜食品种。近年来，由于该品种葡萄市场销售价格较高(优质果品价格在50-100元/kg)，种植面积不断扩大。有学者预计，经过10年的发展，全国种植面积将超过100万亩，极有可能成为继巨峰、红地球之后的第3个时代性品种。目前阳光玫瑰葡萄由于市场需求大于生产量，基本是鲜果直销，尚未有贮藏保鲜市场，也未见有针对该品种开展的系统性贮藏保鲜技术研究。开展阳光玫瑰的贮藏保鲜技术研究，具有前瞻性意义，未雨绸缪地解决将来可能或必然出现的市场饱和、价格下跌等市场现象。

葡萄属浆果类，贮藏运输过程中易发生落粒、机械伤、霉变等品质裂变的现象，目前研究与应用中多针对红地球、巨峰等耐贮性好的品种开展。应用较广的贮藏保鲜方式是冰温贮藏结合化学保鲜剂的方式，通过最大程度降低葡萄生命代谢活动，且抑菌防腐处理，达到延长葡萄果品保鲜期的目的。国内外研究结果表明，建议葡萄的最佳贮藏温度范围是-0.5℃到1℃之间，可以延长保鲜期和保持优良的果实品质。化学保鲜剂应用最多效果最好的是二氧化硫及其制剂类，二氧化硫抑菌剂能够有效防止鲜食葡萄采后由灰葡萄孢菌引起的腐烂，同时抑制葡萄穗轴和果柄褐变，但过量使用，会产生葡萄果实产生漂白等二氧化硫伤害情况，且过多残留量对人体健康有害。

研究发现，阳光玫瑰葡萄经过低温冷藏保鲜，香气损失严重，0℃的冰温贮藏，阳光玫瑰葡萄典型玫瑰香气损失严重，萜烯及衍生物特征香气物质里那醇、香叶醇等含量锐减，从而很大程度上降低了保鲜葡萄果品品质，而市场上并没有较好的方法解决这个问题，因此，研究一种针对阳光玫瑰葡萄，既能有效地贮存香气又能解决SO₂类保鲜剂可能引起的食品安全问题的保鲜方法，成为市场亟需。

发明内容

本发明的发明目的是，针对上述问题，提供一种阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法，经保鲜的葡萄果实无SO₂残留，无食品安全问题，且延长了贮后货架期，并达到恢复阳光玫瑰葡萄果实香气品质的效果。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法，包括以下步骤，

S1.采收：采收期应为连续3天以上无阴雨天气，采收时间选择上午8:00～11:00，采收时穗轴果柄留长3cm。

S2.预冷：将采收的葡萄放入保鲜袋中，在0～1℃下预冷12～18h。

所述保鲜袋按照质量分数由以下组分制成：聚乙烯或聚丙烯树脂80～90％、改性淀粉5～15％、纳米二氧化钛1～3％、分子筛1～5％。

S3.保存：预冷结束后，向保鲜袋内放入化学保鲜剂和天然保鲜剂，密封、贮藏，贮藏温度为0～1℃，湿度为65～70％。

所述化学保鲜剂按照质量分数包括以下组分：1-甲基环丙烯10～25％、糊精35～60％、多孔淀粉20～50％和缓释剂1～3％。

所述天然保鲜剂按照重量份包括以下组分：紫苏叶20～50份、艾草10～20份、迷迭香5～10份。

S4.贮后复温：将保存后的葡萄进行贮后复温，

当外界温度＜10℃时，直接出库；

当外界温度为10～20℃时，先在10℃下保存7d，再出库；