[发明专利]青稞面条的加工工艺

权利要求书

1.青稞面条的加工工艺，其特征在于，包括：

步骤一、青稞脱去3-5%的青稞皮层，筛理分离青稞米和皮层粉，收集清理后的青稞米，加水调质至15%，调质过程中还加入青稞米的质量0.1%的溶胀剂，所述溶胀剂包括质量比为1:0.2的柠檬酸、石榴籽油，在室温条件下润麦12 h，通过辊式磨粉机制粉，获得平均粒径为100-150 μm的青稞粉；

步骤二、按重量比1:1-2.3称取小麦粉和步骤一制备的青稞粉，向小麦粉中添加其质量1%的食盐和31-35%的水，和面形成小麦面絮，醒发20-30 min，向青稞粉中添加其质量55-65%的水，和面形成青稞面絮，醒发20-30 min；

青稞面絮的醒发过程具体为：将青稞面絮置于25℃密封环境中，逐渐以5℃/min升温至40℃，保温，然后用针在青稞面絮表面扎多个小孔，向密封环境输入80℃的水蒸气，流量为2L/min，静置；

小麦面絮的醒发过程具体为：将小麦面絮覆盖湿布，静置5 min，用表面温度为60℃的石锤敲击，敲击的频率为2次/s，敲击的力度为1 N，敲击的受力点不重复，敲击5 min，置于功率为500 W的微波环境中，微波辐射1 min，静置4 min，重复敲击、微波辐射、静置一次；

步骤三、将醒发的小麦面絮、青稞面絮混合，压延形成面带，切条，或者，将醒发的小麦面絮、青稞面絮分别压延形成面带，将小麦面带和青稞面带重叠，压延，重复，使面带混合均匀，切条。

2.如权利要求1所述的青稞面条的加工工艺，其特征在于，步骤三中，将醒发的小麦面絮、青稞面絮混合，压延形成0.8-1.0 mm的面带，切条，或者，将醒发的小麦面絮、青稞面絮分别压延形成1.0-1.5 mm的面带，将小麦面带和青稞面带重叠，压延形成0.8-1.0 mm的面带，重复，使面带混合均匀，切条。

3.如权利要求1所述的青稞面条的加工工艺，其特征在于，步骤二中，青稞粉和面过程中还加入了其质量0.05%的海藻酸钠和0.05%的蔗糖脂肪酸酯。