[发明专利]一种水果味米酒果冻产品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种以糯米、枸杞皮渣、葡萄皮渣、红枣浓缩汁为原料的水果味米酒果冻产品及其制备方法。具体地说，是利用食品加工的下脚料‑枸杞皮渣、葡萄皮渣以及浓缩红枣汁与糯米混合发酵，制得酒酿，酒酿再经调配、制坯制作成果冻。本方法制得的一个包装单元的果冻同时含有三种颜色和三种水果口味，并具有米酒的独特滋味，果味浓郁、酸甜适口、营养丰富、口感细腻，能增进食欲、帮助消化、美容养颜，是一种具备养生保健功能的休闲食品。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及米酒酿造工艺和果冻制作方法。

背景技术

米酒俗称糯米酒、甜米酒、甜酒酿，是一种以糯米为主要原料，通过多种微生物共同作用制作成的一种传统民间食品。米酒具有黄酒的醇香，口味鲜美，且含有丰富的氨基酸、低聚糖和多肽，适量常饮不仅可以促进血液循环，提高免疫力，促进新陈代谢，还具有补血养颜，舒筋活血，延年益寿之功效，深受人们喜爱。随着人们生活条件的提高，人们对米酒的风味和口感要求也越来越高，但是目前市场销售的还多为配方和工艺都较为单一的传统型米酒，尚不能满足多元化的消费需求。果冻是一种西方甜食，呈半固体状，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，成为老少皆宜的休闲小食品，目前，结合米酒滋味营养和果冻爽滑口感的食品尚未见流通于市场。

宁夏回族自治区位于我国西北部，地处黄河中上游，位于中部的中宁县是全国著名的“枸杞之乡”，盛产枸杞和圆枣；位于引黄灌区的青铜峡市出产的大米不仅产量丰盈，而且品质具备“粒圆、色洁、油润、味香”四大特点；位于北部的贺兰山东麓是有名的葡萄酒产区。近年来，随着葡萄酒和枸杞深加工产业的发展壮大，枸杞皮渣和葡萄皮渣作为食品加工和葡萄酒酿造的下脚料，其生成量也越来越大，由于尚不能得到合理科学的利用，目前大都作为饲料直接用于喂养牲畜。因此，利用宁夏的农特产品优势，实现资源利用效率最大化，研发一种风味独特、营养丰富、口感爽滑的休闲健康小食品十分有必要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种水果味米酒果冻产品及其制备方法。

一种水果味米酒果冻产品，包括枸杞酒酿、葡萄酒酿、红枣酒酿、魔芋粉，还包括果葡糖浆、乳酸、小苏打。

一种水果味米酒果冻的制备方法，包括以下步骤：

（1）枸杞酒酿的制备：将糯米洗净，加2.5-3倍质量的纯净水，浸泡12-36小时；向糯米中加0.8-1.2倍枸杞皮渣，混匀，沥干后上蒸锅蒸熟；洒冷开水将熟糯米饭温度降至32℃-35℃；向糯米饭中加入甜酒曲，拌匀，裹上保鲜膜，在28℃-32℃下发酵48-80小时，去除枸杞皮渣，制成枸杞酒酿。

（2）葡萄酒酿的制备：将糯米洗净，加2.5-3倍质量的纯净水，浸泡12-36小时；向糯米中加0.3-0.6倍葡萄皮渣，混匀，沥干后上蒸锅蒸熟；洒冷开水将熟糯米饭温度降至32℃-35℃；向糯米饭中加入甜酒曲，拌匀，裹上保鲜膜，在28℃-32℃下发酵48-80小时，去除葡萄籽皮，制成葡萄酒酿。

（3）红枣酒酿的制备：将糯米洗净，加2.5-3倍质量的纯净水，浸泡12-36小时；向糯米中加10%-20%红枣浓缩汁，混匀，沥干后上蒸锅蒸熟；洒冷开水将熟糯米饭温度降至32℃-35℃；向糯米饭中加入甜酒曲，拌匀，裹上保鲜膜，在28℃-32℃下发酵48-80小时，制成红枣酒酿。

（4）调配：分别向上述步骤（1）、（2）、（3）中制得的酒酿中加入2-4倍纯净水，分别再加入6%-12%果葡糖浆、0.8%-1.5%乳酸，混合搅拌均匀，制成米酒。

（5）制坯：将上述步骤（4）制得的三种米酒分别加热到65-75℃，一边搅拌一边向三种米酒中加入魔芋粉，直到魔芋粉完全膨化，再加入质量分数为0.2-0.6%小苏打溶液，快速搅拌20-30秒后停止加热，趁热将米酒液分别倒入有三个相同区槽的塑料包装碗中，当温度降低至40℃以下时，米酒自然冷却成果冻状，塑封碗盖薄膜，制成米酒果冻。

（6）杀菌：采用微波杀菌法对包装好的米酒果冻进行杀菌。