[发明专利]一种烤鸭的加工方法

说明书

本发明实施例公开了一种烤鸭的加工方法，其步骤包括原材料选用、制作冻坯、淋加浆状混合物和烤炙，本申请提供的烤鸭的加工方法，通过利用肉鸭进行制作，死淘率低、成本低，肉鸭体型小、价格实惠、可满足大众需求，可标准化生产；本申请方法制作的肉鸭皮脆如冰糖片，肉柔嫩多汁，咬一口肉汁会溅满嘴，皮比传统的大鸭子更厚更酥、不油腻，直接在嘴中消化，更显得香喷可口。

技术领域

本发明实施例涉及食品加工技术领域，具体涉及一种烤鸭的加工方法。

背景技术

目前，社会上的熟食品种很多，特别是肉食禽类，如烤鸭、板鸭、樟鸭、烧鸡、蒸鸡、熏鸡等，个个都独具特色，味道一绝。极大的丰富了人们的膳食结构，尤其是在节假日给人门的餐桌上增添了不少美味。

而烤鸭行业当属北京烤鸭最为正宗，但北京烤鸭一般应用的原材料为3kg以上的优质北京鸭，饲养成本高，烤鸭价格昂贵，普通百姓难以作为寻常菜食用，因此如何让人们花更少的钱，吃上更加美味的“北京烤鸭”，成为人们有待解决的问题。

发明内容

为此，本发明实施例提供一种烤鸭的加工方法，以解决现有技术中由于烤鸭价格昂贵，普通百姓难以作为寻常菜食用的问题。

为了实现上述目的，本发明的实施方式提供如下技术方案：

在本发明的实施方式的第一方面中，提供了一种烤鸭的加工方法，包括以下步骤：

步骤一、选取肉鸭，在宰杀后去毛、烫皮，备用；

步骤二、用麦芽糖和NaHCO₃水溶液对肉鸭淋皮，然后进行晾置和速冻制得冻坯；

步骤三、将冻坯晾置，之后向冻坯上淋加浆状混合物，静置后在原冻坯晾置环境中再次晾置；

步骤四、将步骤三再次晾置后的肉鸭烤炙，出炉后即制得所述的烤鸭。

在本发明的一个实施例中，所述肉鸭为北京鸭，且北京鸭28日龄时体重为2.0—2.2kg。

在本发明的一个实施例中，所述肉鸭去毛是指在温度为59—62℃的水中烫235—245s后退毛。

在本发明的一个实施例中，所述肉鸭烫皮是指在温度为100℃的水中烫30-35s。

在本发明的一个实施例中，所述麦芽糖的质量百分比浓度为4.0—4.5％，所述NaHCO₃水溶液的质量百分比浓度为0.02％，麦芽糖和NaHCO₃水溶液对肉鸭淋皮时间为15—18s。

在本发明的一个实施例中，步骤二中肉鸭淋皮后的晾置环境为湿度35—45％、温度为17—20℃、风速为4—6m/s，晾置时间为2.5—3.0h，肉鸭晾置后在温度为-30—-35℃的环境下速冻。

在本发明的一个实施例中，步骤三中冻坯的晾置环境为温度17—20℃、湿度35—45％、风速4—6m/s，冻坯的晾置时间为4—6h。

在本发明的一个实施例中，所述浆状混合物是将含有质量百分比浓度为1.2—1.5％的麦芽糖液和质量百分比浓度为4％的木薯淀粉搅拌均匀，之后加热至100℃，形成浆状即可。

在本发明的一个实施例中，步骤三中冻坯上淋加浆状混合物后静置25—30min，静置25—30min后在原冻坯晾置环境中再次晾置6—12h。

在本发明的一个实施例中，步骤四中烤炙温度为220—235℃，烤炙时间为80—90min。