[发明专利]一种香料风格的小麦啤酒及其制备方法

说明书

本发明涉及一种香料风格的小麦啤酒及其制备方法。所述制备方法包括：(1)将麦芽和燕麦共同粉碎并与水混合，利用麦芽和燕麦自身的蛋白质酶和糖化酶进行酶解反应，完毕后得糖化醪液；(2)将橙子皮粉碎并冷藏，得冷藏橙子皮粉；将香菜籽粉碎并冷藏，得冷藏香菜籽粉；(3)将糖化醪液经沉淀槽分离得到清液并煮沸，然后添加冷藏橙子皮粉和冷藏香菜籽粉，混合均匀后回旋分离，弃沉淀，得麦汁清液；(4)将麦汁清液与啤酒酵母混合发酵，完毕后经离心机过滤，即得香料风格的小麦啤酒。所得啤酒酒体丰满，泡沫细腻，香气醇厚，感官、理化及微生物检验均符合国家标准，达到了较高水平。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种香料风格的小麦啤酒及其制备方法。

背景技术

啤酒是以麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。啤酒亦含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶，这些营养成分人体容易吸收利用。

然而，当前传统啤酒风格无明显特点且酒体澄清、口感寡淡，已不能满足消费者日益增长的需求，故需要进一步研制。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种香料风格的小麦啤酒及其制备方法。所述制备方法通过粉碎、酶解、发酵和除杂的工艺，得到的啤酒酒体丰满，泡沫细腻，香气醇厚，解决了传统啤酒口感寡淡、酒体澄清的问题。

本发明的方案为，提供一种香料风格的小麦啤酒的制备方法，包括如下步骤：

(1)将麦芽和燕麦共同粉碎并与水混合，利用麦芽和燕麦自身的蛋白质酶和糖化酶进行酶解反应，完毕后得糖化醪液；

(2)将橙子皮粉碎并冷藏，得冷藏橙子皮粉；将香菜籽粉碎并冷藏，得冷藏香菜籽粉；

(3)将步骤(1)所得糖化醪液经沉淀槽分离得到清液并煮沸，然后添加步骤(2)所得冷藏橙子皮粉和冷藏香菜籽粉，混合均匀后回旋分离，弃沉淀，得麦汁清液；

(4)将步骤(3)所得麦汁清液与啤酒酵母混合发酵，完毕后经离心机过滤，即得香料风格的小麦啤酒。

优选地，步骤(1)中，所述燕麦、麦芽和水的重量比为1:8～10:30～32。

优选地，步骤(1)中，所述粉碎的粒度为35～40目；所述蛋白酶酶解反应的温度为53～55℃，酶解时间为10～20min，酶解pH为5.4～5.6；所述糖化酶酶解反应温度为62～66℃，酶解时间为30～50min，酶解pH为5.4～5.6。经发明人反复验证，麦芽蛋白酶解温度在53～55℃能提高酒液浊度和醇厚感，并能形成较持久的泡沫；燕麦蛋白酶解温度在53～55℃能提高酒液朦胧感和浑浊度，并给予较细腻丝滑的口感。

优选地，步骤(2)中，所述橙子皮与香菜籽的粉碎粒度均为120～150目，所述冷藏温度均为0～3℃，冷藏时间均为3～5h。经发明人反复验证，在0～3℃范围内冷藏橙子皮粉和冷藏香菜籽粉可最大程度保留其香气。

优选地，步骤(3)中，所述冷藏橙子皮粉的添加量为2.0～3.0g/L。

优选地，步骤(3)中，所述冷藏香菜籽粉的添加量为1.5～2.0g/L。

优选地，步骤(4)中，所述麦汁清液与啤酒酵母的重量比为100:6～8。

优选地，步骤(4)中，所述发酵温度为18～20℃，发酵的时间为10～12d，发酵结束之后的后熟时间为10～15d。

优选地，步骤(4)中，所述离心机流速为60～80hl/h，转速为5400～5800r/min。经发明人反复验证，在此参数工艺下可有效分离酵母和冷凝固物，使酒液浑浊但不沉淀。

基于相同的技术思路，本发明还提供一种由上述方法制备得到的香料风格的小麦啤酒。