[发明专利]一种香料风格的小麦啤酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201910104519.7 | 申请日： | 2019-02-01 |
| 公开（公告）号： | CN109652251A | 公开（公告）日： | 2019-04-19 |
| 发明（设计）人： | 李庆 | 申请（专利权）人： | 河北优布劳生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C12C5/00 | 分类号： | C12C5/00;C12C11/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 11471 | 代理人： | 刘迪 |
| 地址： | 056000 河北省邯郸市市辖*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 冷藏 小麦啤酒 橙子皮 清液 香料 制备 麦芽 燕麦 糖化醪液 香菜籽粉 麦汁 风格 微生物检验 蛋白质酶 混合发酵 酶解反应 啤酒酵母 离心机 煮沸 沉淀槽 水混合 糖化酶 香菜籽 酒体 感官 香气 沉淀 过滤 丰满 啤酒 | ||
1.一种香料风格的小麦啤酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将麦芽和燕麦共同粉碎并与水混合，利用麦芽和燕麦自身的蛋白质酶和糖化酶进行酶解反应，完毕后得糖化醪液；
(2)将橙子皮粉碎并冷藏，得冷藏橙子皮粉；将香菜籽粉碎并冷藏，得冷藏香菜籽粉；
(3)将步骤(1)所得糖化醪液经沉淀槽分离得到清液并煮沸，然后添加步骤(2)所得冷藏橙子皮粉和冷藏香菜籽粉，混合均匀后回旋分离，弃沉淀，得麦汁清液；
(4)将步骤(3)所得麦汁清液与啤酒酵母混合发酵，完毕后经离心机过滤，即得香料风格的小麦啤酒。
2.根据权利要求1所述的香料风格的小麦啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述燕麦、麦芽和水的重量比为1:8～10:30～32。
3.根据权利要求1所述的香料风格的小麦啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述粉碎的粒度为35～40目；所述蛋白酶酶解反应的温度为53～55℃，酶解时间为10～20min，酶解pH为5.4～5.6；所述糖化酶酶解反应温度为62～66℃，酶解时间为30～50min，酶解pH为5.4～5.6。
4.根据权利要求1所述的香料风格的小麦啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述橙子皮与香菜籽的粉碎粒度均为120～150目，所述冷藏温度均为0～3℃，冷藏时间均为3～5h。
5.根据权利要求1所述的香料风格的小麦啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述冷藏橙子皮粉的添加量为2.0～3.0g/L。
6.根据权利要求1所述的香料风格的小麦啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述冷藏香菜籽粉的添加量为1.5～2.0g/L。
7.根据权利要求1所述的香料风格的小麦啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述麦汁清液与啤酒酵母的重量比为100:6～8。
8.根据权利要求1所述的香料风格的小麦啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述发酵温度为18～20℃，发酵的时间为10～12d，发酵结束之后的后熟时间为10～15d。
9.根据权利要求1所述的香料风格的小麦啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述离心机流速为60～80hl/h，转速为5400～5800r/min。
10.权利要求1～9任一项所述方法制备得到的香料风格的小麦啤酒。
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