[发明专利]一种螺旋藻多糖米粉的制备方法

说明书

本发明提供了一种螺旋藻多糖米粉的制备方法，属于食品领域。本发明以糙米、螺旋藻多糖、果蔬粉为工原料加制备米粉，螺旋藻多糖使米粉具有增强免疫力、抗辐射、防癌等功能，增强产品市场竞争力；将普通糙米与改性糙米结合更具营养价值，冲调后口感细腻、爽滑；果蔬粉可补充果蔬中富含的维生素及矿物质，提高米粉营养价值，还可改善米粉风味。

技术领域

本发明涉及一种螺旋藻多糖米粉的制备方法，属于食品领域。

背景技术

传统的米粉用大米加工而成，虽然口感好，但食用方便性较差，营养比较单一。糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织（如皮层、糊粉层和胚芽）的米。大米所含的60%～70%的维生素、矿物质和大量必须氨基酸都聚积在外层组织中。以糙米为原材料加工米粉，不仅比精大米加工出来的米粉更具营养价值，而且对糖尿病患者和肥胖人群有益。

螺旋藻多糖是从螺旋藻中分离而得的一种白色粉末状水溶性物质。研究表明，螺旋藻中抗肿瘤和免疫调节作用的生理活性物质就是多糖，它具有显著的抗辐射、抗突变功能，可用于防癌、抗衰老，增强机体免疫力等方面，它在实践应用上具有诱人的前景。目前市场上营养功能性米粉研究较少，且传统糙米制备的米粉口感差、风味单一。因此，开发口感良好、风味独特的功能性米粉具有重要的意义。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术的不足，提供了一种螺旋藻多糖米粉的制备方法，口感好，营养价值高。

为了实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案：

一种螺旋藻多糖米粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）糙米米粉的制备：称取糙米放入发酵罐中，加入1倍量蒸馏水搅拌，接种4%植物乳杆菌溶液进行发酵，过滤，发酵糙米用蒸馏水冲洗6遍，并于热风干燥箱中45℃干燥3h，得改性糙米；将普通糙米与改性糙米按配比混合后用粉碎机粉碎过120目筛，调节混合粉水分10～15%，采用双螺旋杆挤压膨化机进行挤压膨化,冷却、粉碎、过筛，即得糙米米粉；

（2）螺旋藻多糖提取：向螺旋藻粉中加入乙醇溶液进行润湿，同时超声处理20min；再加入热水，恒温水浴提取30min，提取液通过2000r/min离心5min，取上清液；上清液减压浓缩至原体积的1/3，加入无水乙醇调节浓缩液乙醇浓度，静置3～4h，离心取沉淀；沉淀经40℃热风干燥后即得螺旋藻多糖；

（3）果蔬粉的制备：将西瓜和胡萝卜用流动水洗净；西瓜取瓤切成小块，胡萝卜去皮后切成小块，将西瓜小块和胡萝卜小块混合打浆，过滤后添加麦芽糊精在进风温度190℃条件下进行喷雾干燥，即得果蔬粉；

（4）将螺旋藻多糖粉、糙米米粉、果蔬粉按比例混合均匀后分装即得螺旋藻多糖米粉。

优选的，所述步骤（1）中植物乳杆菌溶液乳酸菌浓度≥5×10⁸cfu/ml。

优选的，所述步骤（1）中糙米发酵温度为35～40℃，时间96～120h。

优选的，所述步骤（1）中普通糙米与改性糙米重量配比为30:70。

优选的，所述步骤（1）中糙米挤压膨化条件为：进料量速度为450g/min、螺旋杆转速350r/min，挤压温度为一区110～130℃，二区140～150℃，三区160～170℃。

优选的，所述步骤（2）中螺旋藻润湿溶剂为乙醇溶液，浓度为30～40%，根据螺旋藻重量乙醇溶液添加量为料液比1:2（g/ml）。

优选的，所述步骤（2）中螺旋藻提取溶剂为80～90℃热水，根据螺旋藻重量溶剂添加量为料液比1:12（g/ml）。

优选的，所述步骤（2）中螺旋藻提取浓缩液静置醇沉乙醇浓度为70～80%。

优选的，所述步骤（3）中西瓜与胡萝卜添加比例为1.5:1。