[发明专利]一种藕粉啤酒的生产方法

说明书

本发明提供了一种藕粉啤酒的生产方法，包括大麦芽、藕粉、淀粉酶、啤酒花和酵母，其中，大麦芽、藕粉、淀粉酶、啤酒花和酵母的重量配比分别为，25‑27份、16‑18份、1‑2份、50‑55份和1‑2份，将一部分大麦芽粉碎后得到大麦芽粉，并混入藕粉，然后加入到糊化锅中得到糊化液，将剩余部分大麦芽粉碎后得到大麦芽粉，将大麦芽粉加入至糖化锅内得到糖化液，将糖化液和糊化液混合，并加入啤酒花后煮沸，然后加入酵母发酵制得，本发明提供的一种藕粉啤酒的生产方法生产出的藕粉啤酒含有藕粉及其发酵后产生的有益物质，具有一定保健作用，适合啤酒消费人群。

技术领域

本发明涉及啤酒技术领域，尤其涉及一种藕粉啤酒的生产方法。

背景技术

啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。但现有的啤酒种类比较单一，不能满足广大啤酒消费人群。

发明内容

针对上述现有技术的现状，本发明所要解决的技术问题是提供一种藕粉啤酒的生产方法。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：

一种藕粉啤酒的生产方法，包括如下步骤：

1)准备原料步骤：原料包括大麦芽、藕粉、淀粉酶、啤酒花和酵母，其中，大麦芽、藕粉、淀粉酶、啤酒花和酵母的重量配比分别为：25-27份、16-18份、1-2份、50-55份和1-2份；

2)糊化步骤：向糊化锅中加入水，并加热至65℃，将一部分大麦芽粉碎后得到大麦芽粉，并混入藕粉，然后加入到糊化锅中，边加粉边搅拌，再加入淀粉酶，升温至100℃，保温30min，得到糊化液；

3)糖化步骤：向糖化锅中加入水，加热至54℃，将剩余部分大麦芽粉碎后得到大麦芽粉，将大麦芽粉加入至糖化锅内，边加边搅拌，保温30min，得到大麦芽糖化液；

4)混合步骤：糊化锅和糖化锅保温时间到后，先在糖化锅中加入22℃的水，然后再将糊化液全部倒入糖化锅内，然后将大麦芽糖化液和糊化液混合均匀，混合温度为68℃，保温时间为60min，再升温至80℃，然后调定pH至5.6-5.8后，制得醪液，然后将醪液倒入过滤槽，静置20min，过滤醪液，得到原液；

5)煮沸步骤：加热原液至沸腾后，煮沸90min，煮沸开始后的15min、40min和煮沸结束前的10min分别加入啤酒花，进行煮沸；

6)发酵步骤：煮沸结束后，将原液倒入发酵罐内发酵，再利用换热器，将原液冷却至22℃，冷却过程中，加入酵母，在22℃温度下发酵6天，并保持发酵罐罐内压力为0.2MPa，6天之后，通过换热器降温至3℃，冷储2天以上，至此，原液发酵完成制得藕粉啤酒。

进一步的，换热器具体为板式换热器。

有益效果：

藕粉中含有铁元素、膳食纤维、维生素B12等各种有益物质，营养丰富，具有一定保健作用，且发酵后产生的有益物质，更易被人体吸收；藕粉啤酒作为一种新的品种，为广大啤酒消费者提供了新的选择。

附图说明

图1为本发明工艺流程图。

具体实施方式

为使对本发明的结构特征及所达成的功效有更进一步的了解和认识，用以较佳的实施例配合详细的说明，说明如下：

实施例1：