[发明专利]一种风味浓郁的抗氧化酵素饮料及其制备方法

说明书

一种风味浓郁的抗氧化酵素饮料，包括如下重量份的原料：果蔬酵素液90～110份、蓝莓浓缩汁6.0～7.0份、羟甲基纤维素钠3.5～4.5份、蓝莓香精1.0～2.0份、柠檬酸钠0.1～0.3份、甜菊糖苷0.035～0.045份、对羟基苯甲酸甲酯钠0.04～0.05份、纯化水适量。该发明得到的抗氧化酵素饮料产品澄澈、口感醇厚、富有蓝莓的独特风味和香气，且以酵素和蓝莓浓缩汁为主要原料并科学配比和加工，使饮料具有酵素的生物活性功能的同时还具有很强的抗氧化功能。

技术领域

本发明涉及食品开发与加工技术领域，具体涉及一种风味浓郁的抗氧化果蔬酵素饮料及其制备方法。

背景技术

酵素是在植物发酵过程中，充分利用水果、蔬菜或植物表面携带的果蔬酵素、天然微生物群系、益生菌群系，采用传统生物发酵工艺，同时结合现代生物技术进行天然酵素发酵菌种，保证了酵素天然微生物群系、益生菌群系的菌群多样性，确保了发酵代谢生成多种生物活性酶类、具有生物活性的特殊蛋白质、多酚类还原物质的数量，提高了酵素的生物活性功能，利用准备出来的酵素可以调配酵素原液饮料。现有的酵素大都作为保健品食用，其主要作用体现在对肠道代谢的调节，而市场上利用其制作的保健饮料风味寡淡、口感体验不佳、消费者接受程度并不高，一般为了身体调理的需要才作为保健品食用，因此在改善其风味和口感，使其作为一种大众喜爱的日常饮用饮料上，很有很大的开发空间。

蓝莓蓝莓风味独特、酸甜适度而又具有香爽宜人的香气，营养价值非常高，其含有丰富的营养成分，蓝莓果实中除了常规的糖、酸、维生素和矿物元素外，还含有花青素和超氧化物歧化酶(SOD)等物活性成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能。蓝莓中含有的花青素，是其他水果如葡萄、苹果的几倍甚至几十倍，而花青素是一种非常重要的植物水溶性色素，属于纯天然的抗衰老营养补充剂，是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂，对眼科和心脑血管疾病有较好的疗效，促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力，消除眼睛疲劳，对致癌物质亚硝胺也具有一定分解能力；而蓝莓中花青素含量非常高，同时花青素种类也十分丰富，研究发现高丛蓝莓果中含花青素成分竟高达15种之多。因此本发明旨在开发一种具有蓝莓风味的抗氧化酵素饮料，以更好地满足消费者的需求。

发明内容

本发明所解决的技术问题在于提供一种营养丰富全面、具有浓郁蓝莓风味与香气、同时具有抗氧化功效的保健饮料。

本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种风味浓郁的抗氧化酵素饮料，包括如下重量份的原料：果蔬酵素液90～110份、蓝莓浓缩汁6.0～7.0份、羟甲基纤维素钠3.5～4.5份、蓝莓香精1.0～2.0份、柠檬酸钠0.1～0.3份、甜菊糖苷0.035～0.045份、对羟基苯甲酸甲酯钠0.04～0.05份、纯化水300～350份。

本发明所述的风味浓郁的抗氧化酵素饮料的制备方法，包括如下步骤：

1)制备蓝莓浓缩汁；

2)制备果蔬酵素液；

3)将配方量的对羟基苯甲酸甲酯钠、甜菊糖苷以及柠檬酸钠溶解于60～70倍纯化水中，搅拌10～15min使充分溶解得到A溶液；

4)将配方量的羟甲基纤维素钠以及55～60倍纯化水加入搅拌桶中，搅拌10～15min后静置10～12h使充分溶胀得到B溶液；

5)将剩余的纯化水加入配制罐中，然后依次将A溶液、蓝莓香精、蓝莓浓缩汁以及果蔬酵素液加入配制罐中，搅拌10～15min后加入B溶液，继续搅拌10～15min，加热至55～65℃并在该温度范围内搅拌30min后过滤、灌装、灭菌得到酵素饮料成品。

进一步的，所述蓝莓浓缩汁制备方法包括如下步骤：