[发明专利]一种风味浓郁的抗氧化酵素饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种风味浓郁的抗氧化酵素饮料，其特征在于，包括如下重量份的原料：果蔬酵素液90～110份、蓝莓浓缩汁6.0～7.0份、羟甲基纤维素钠3.5～4.5份、蓝莓香精1.0～2.0份、柠檬酸钠0.1～0.3份、甜菊糖苷0.035～0.045份、对羟基苯甲酸甲酯钠0.04～0.05份、纯化水300～350份。

2.一种风味浓郁的抗氧化酵素饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)制备蓝莓浓缩汁；

2)制备果蔬酵素液；

3)将配方量的对羟基苯甲酸甲酯钠、甜菊糖苷以及柠檬酸钠溶解于60～70倍纯化水中，搅拌10～15min使充分溶解得到A溶液；

4)将配方量的羟甲基纤维素钠以及55～60倍纯化水加入搅拌桶中，搅拌10～15min后静置10～12h使充分溶胀得到B溶液；

5)将剩余的纯化水加入配制罐中，然后依次将A溶液、蓝莓香精、蓝莓浓缩汁以及果蔬酵素液加入配制罐中，搅拌10～15min后加入B溶液，继续搅拌10～15min，加热至55～65℃并在该温度范围内搅拌30min后过滤、灌装、灭菌得到酵素饮料成品。

3.根据权利要求2所述的风味浓郁的抗氧化酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述蓝莓浓缩汁制备方法包括如下步骤：

①将经过预处理的蓝莓果捣碎后用胶磨得到匀浆液；

②将匀浆液用过滤筛过滤，并将滤过液放置于酶解罐中，按果胶酶与滤过液质量比1:250加入果胶酶进行恒温连续酶解，酶解完成灭酶，静置6～8h后离心过滤；

③将离心过滤后的滤液放置于提取罐中，在搅拌状态下，按照壳聚糖溶液与滤液质量比为1:10加入1％的壳聚糖溶液进行恒温连续絮凝，絮凝完成后进行板框过滤；

④往板框过滤后的滤液中按维生素C与滤液质量比为1:250的比例加入维生素C，搅拌均匀后进行浓缩，浓缩、灭菌得到蓝莓浓缩汁。

4.根据权利要求3所述的风味浓郁的抗氧化酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，蓝莓果采用捣碎机进行捣碎，捣碎机上装有1mm的过滤网，捣碎后用胶体磨进行胶磨，胶体磨的缝隙为10μm。

5.根据权利要求3所述的风味浓郁的抗氧化酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中，恒温连续酶解的条件为：温度48～52℃、PH3.0～4.0、时间5～6h，酶解完成后加热至60℃保温1h灭酶。

6.根据权利要求3所述的风味浓郁的抗氧化酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中，恒温连续絮凝条件为：温度19～21℃、时间10～12h。

7.根据权利要求3所述的风味浓郁的抗氧化酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中，浓缩采用减压浓缩，减压浓缩条件为：真空度：0.09Mpa，温度58～62℃。

8.根据权利要求3所述的风味浓郁的抗氧化酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述蓝莓浓缩汁的可溶性固形物含量为60％～70％。

9.根据权利要求2所述的风味浓郁的抗氧化酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述果蔬酵素液包括如下重量份的原料：苹果50份、雪梨50份、菠萝50份、草莓20份、葡萄20份、猕猴桃10份、木瓜50份、桑葚15份、菠菜25份、白菜30份、萝卜30份、芹菜30份、芥蓝菜30份、鲜芦根15份、马齿苋15份、玉米60份、酶制剂4份、蜂蜜25份、冰糖50份、乳酸杆菌液2份以及水适量。

10.根据权利要求2所述的风味浓郁的抗氧化酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述所述酶制剂包括纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、细胞壁溶解酶，纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、细胞壁溶解酶的质量比为1:1:1:1。