[发明专利]类似于炸薯条的挤出食品及制备方法

权利要求书

1.适合于进行油炸的类似于油炸马铃薯的挤出食品，其特征在于其包含马铃薯浆、稻米粉和添加剂，其中所述马铃薯浆与稻米粉之间的重量比为7∶3。

2.权利要求1所述的食品，其特征在于所述马铃薯浆是具有不大于65％的含水量的湿马铃薯浆。

3.权利要求1所述的食品，其特征在于所述稻米粉来自稻米抛光和来自精米碎块。

4.权利要求4所述的食品，其特征在于所述添加剂是氯化钠(食盐)。

5.权利要求4所述的食品，其特征在于所述氯化钠以0.005％w/w至1％w/w的量存在。

6.前述权利要求所述的食品，其特征在于所述挤出产品在油炸阶段之后是低脂肪产品。

7.前述权利要求所述的食品，其特征在于所述挤出产品在油炸阶段之后呈现出5％至10％的含油量。

8.前述权利要求所述的食品，其特征在于其呈现出与传统炸薯条相当的棒样形状。

9.用于获得适合于进行油炸的类似于油炸马铃薯的挤出食品的方法，其特征在于包括以下阶段：

a)制备湿马铃薯浆；

b)制备稻米粉；

c)以常规方式将a)、b)的组分和添加剂混合；

d)在双螺杆挤出机中进行挤出；

e)在160℃±2℃的温度下，在100％葵花籽油中油炸2分15秒。

10.权利要求9所述的方法，其特征在于阶段a)由以下组成：

i)对生马铃薯进行选择和级别确定；

ii)将所述马铃薯去皮并切碎；

iii)浸入焦亚硫酸钠中；

iv)研磨并挤压；

其中所述马铃薯浆的水分百分比不超过65％。

11.权利要求9所述的方法，其特征在于阶段b)包括研磨来自稻米抛光和来自稻米碎块的稻米粒。

12.权利要求9所述的方法，其特征在于在油炸阶段之前(在d中)获得的挤出产品(f)可任选地通过在4℃的温度下冷却来长期保存至多15天。