[发明专利]含有多元羧酸的食品级包覆颗粒

说明书

本发明涉及一种食品级包覆颗粒，所述颗粒包含：a)含有(C₄‑C₁₂)多元羧酸的核，和b)涂层，所述涂层包含：(i)(C₄‑C₁₂)多元羧酸的碱金属盐，其中所述(C₄‑C₁₂)多元羧酸的至少一个羧酸基团为酸形式，且所述(C₄‑C₁₂)多元羧酸的至少一个羧酸基团为盐形式，和(ii)成膜剂，其中(i)和(ii)的重量比为20:80至40:60。还涉及这些食品级包覆颗粒的制备方法、它们作为食品添加剂的应用以及包含所述食品级包覆颗粒的食品。

本申请要求2017年12月14日提交的欧洲专利申请EP17382850.0的权益。

技术领域

本发明涉及包含多元羧酸的食品级包覆颗粒。本发明也涉及所述颗粒的制备方法、作为食品添加剂的应用以及包含所述颗粒的食品。

背景技术

诸如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等多元羧酸是食品中常用的添加剂。这些酸最常用的领域之一是糖果工业，包括例如硬糖和软糖以及口香糖，在这些领域中，希望快速释放所述多元羧酸以产生强烈的酸性味觉。

这些吸湿性酸具有潮解性，因此它们会从大气中吸收水分。此外，这些多元羧酸由于其固有的酸性性质而可以在一些食物基质中导致有害的相互作用。例如，当作为软果冻糖的酸化剂使用时，它们能够促进糖的转化反应，改变果冻的稳定性。

因此，开发了不同的包封技术以保护这些酸不受环境影响，从而克服食品中的环境水分摄入和不希望的迁移的上述缺点。

在过去数年中，脂肪来源的保护性涂层被广泛地用于包封这些酸化剂。脂肪涂层的疏水特性提供了所需的防吸湿保护屏障。然而，这些涂层会导致活性物质在水介质中的释放过慢，这对味觉是不利的。

欧洲专利EP3127434描述了使用单甘油脂、二甘油脂及其组合作为用于食品组分(例如有机酸)的涂层的应用。一般来说，甘油酯产生比通常使用的氢化脂肪(棕榈、向日葵)更具有弹性的涂层；它们是无味道的，可以很好的防潮。然而，甘油酯对于某些应用(例如糖果的制造)来说可能太软，这是因为它们在生产过程中表现出粘性，使颗粒的制备变得困难。此外，包覆有保证为包封的酸提供良好防潮屏障所需的量的甘油酯的颗粒在水中表现出缓慢释放，这对味觉有负面影响。

在另一方法中，专利US8431171描述了使用盐(例如苹果酸一氢钠)作为活性组分(食品级酸)的保护性涂层。然而，由于由这些盐制成的层具有有限的成膜性，因此必须使用大量的盐(相对于颗粒的总重量为至少50重量％)来形成更厚的层以有效地保护核中的酸不发生吸湿。因此，被包封的有机酸的酸味会因涂布过程中使用的盐量而改变。另外，发明人还观察到，当颗粒经历摩擦过程时，含有大量盐的涂层出现中度开裂。因此，US8431171中公开的颗粒较脆，因而很难操作。

因此，根据本领域所知，需要开发一种不仅保护所述酸不受环境影响而且允许活性物质的快速释放并克服现有技术的问题的涂层。

发明内容

本发明人发现，当用含有特定比例的成膜剂(例如单甘油酯)和(C₄-C₁₂)多元羧酸的碱金属盐的混合物的复合涂层包封食品级酸时，可以减小相对于颗粒总量的涂层量，并且与现有技术的颗粒相比所得的颗粒显示出增加的硬度。这种提高的硬度一方面防止脆性和开裂，另一方面有利于生产和使用过程中的操作。

此外，如下面的实施例所示，复合涂层的疏水性能够在核中的酸周围形成包封膜，该包封膜充当提供良好吸湿保护的防潮屏障，由此使得本发明的颗粒在其保质期内显示出良好的稳定性。

除此之外，本发明的颗粒允许所包封的酸快速释放，并且具有酸的味道不被改变的进一步优点。这可以在例如硬糖/软糖和口香糖等应用中受到特别关注，在这些应用中，食品级酸的快速释放应当提供强烈且持久的酸味味觉。