[发明专利]脂肪酶

说明书

脂肪酶，制备脂肪酶的方法，在食品、饲料、个人护理、洗涤剂、谷物加工、纸浆和纸加工、生物燃料、乙醇生产、纺织品、乳品加工、可可脂加工、可可提取、膳食补充剂、咖啡加工、涂料、水处理和油加工中使用脂肪酶的方法。

序列表

根据“专利合作条约(PCT)下国际专利申请中核苷酸和氨基酸序列表的呈现标准”ST.25，本申请包括计算机可读形式(CRF)的以ASC II文本(.txt)形式的核苷酸和氨基酸序列表。序列表在下文中被标识，并出于所有目的通过引用整体并入本申请的说明书中。

技术领域

数千年来，面包一直是人类营养的主食。面包通常这样来制作：将面粉，水，盐，酵母和/或其他食品添加剂组合以制成面团(dough)或糊状物(paste)；然后将面团烘烤以制备面包。已知酶在烘焙中是有用的，因为酶对烘焙过程的影响可以与化学替代物相似或更好，酶可用于保鲜，并增加面包体积。几种不同的酶可用于制作面包，例如已知脂肪酶能改善面包的稳定性和体积；然而，工业上仍然需要能改善体积、稳定性、耐受性，减少或消除添加剂二乙酰酒石酸单甘油酯(DATEM)的脂肪酶。本公开涉及满足或超过这些工业要求的变体脂肪酶。

发明概要

变体多肽，包含与SEQ ID NO：1的氨基酸序列至少80％同一的氨基酸序列，并且该变体多肽具有脂肪酶活性。

变体多肽，相对于SEQ ID NO：1的氨基酸序列包含氨基酸残基插入、缺失或取代，且该变体多肽具有脂肪酶活性。

变体多肽，相对于SEQ ID NO：1的氨基酸序列，包含在氨基酸残基位置编号23、33，82、83、84、85、160、199、254、255、258、263、264、265、268、308、311或其任何组合处的氨基酸残基插入、缺失或取代，且所述变体多肽具有脂肪酶活性。

包含氨基酸取代的变体多肽，所述氨基酸取代选自，相对于SEQ ID NO：1的氨基酸序列，Y23A、K33N、S82T、S83D、S83H、S83I、S83N、S83R、S83T、S83Y、S84S、S84N、84′Y、84′L、84′S、I85A、I85C、I85F、I85H、I85L、I85M、I85P、I85S、I85T、I85V、I85Y、K160N、P199I、P199V、I254A、I254C、I254E、I254F、I254G、I254L、I254M、I254N、I254R、I254S、I2454V、I254W、I254Y、I255A、I255L、A256D、L258A、L258D；L258E、L258G、L258H、L258N、L258Q、L258R、L258S、L258T、L258V、D263G、D263K、D263P、D263R、D263S；T264A、T264D、T264G、T264I、T264L、T264N、T264S、D265A、D265G、D265K、D265L、D265N、D265S、D265T、T268A、T268G、T268K、T268L、T268N、T268S、D308A和Y311E，或其任意组合，且这些变体多肽具有脂肪酶活性。