[发明专利]一种香精及其制备方法和应用

说明书

本发明属于化学香精的技术领域，尤其涉及一种香精及其制备方法和应用。本发明公开了一种香精的制备方法，包括以下步骤：步骤1、将葡萄，或葡萄干和溶剂打浆，得到葡萄浆，将所述葡萄浆过滤后得到葡萄滤液；步骤2、将所述葡萄滤液在100‑200℃，1‑25bar的条件下进行反应，得到香精。本发明还提供了一种香精和香精的应用。本发明成功提供了一种新的能大规模以及快速地制备烤红薯香味香精的工艺。

技术领域

本发明属于化学香精的技术领域，尤其涉及一种香精及其制备方法和应用。

背景技术

烤红薯的香味，在食品工业中有重要应用。作为一种常见的香味，通常获得烤红薯香味方法，是通过添加红薯香精或者红薯作为原料获得的。例如，CN106376842A公开了一种添加烤红薯香精作为烤红薯香味来源，生产红薯味膨化食品的方案。CN103053967A公开了一种添加烤熟的红薯作为烤红薯香味来源的烤红薯风味的食品。CN102599588A公告了通过煮熟红薯汁及其酶解物，制作烤红薯汁的方法。CN106261902A公开了添加红薯作为原料，制作烤红薯香肠的配方和制作工艺。

另有2000年发表在香料香精化妆品杂质的文献为“乳化奶糖香精及烤红薯香精的研制及应用”，通过分析烤红薯的主要香味成分，人工调配出烤红薯香精。

加热食材是产生香味的一种手段，例如将坚果经过恰当的温度炒制，可以得到独特的风味和香味。在茶叶的加工工序中，经过焙火等过程，可以赋予茶叶不同的香味，如栗子香，兰花香或蜜香等，例如，CN106689576A公告的一种带烤红薯香茶树花的加工方法。但是通过加热食材获得的香味，一般都是以食材作为载体，对食材赋予香味。直接加热或者烤制红薯得到的烤红薯香味，难以大规模地分离从而得到红薯香精。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是公开一种新的能大规模以及快速地制备烤红薯香味香精的工艺。

本发明提供了一种香精的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、将葡萄和溶剂打浆，得到葡萄浆，将所述葡萄浆过滤后得到葡萄滤液，或葡萄干和溶剂打浆，得到葡萄浆，将所述葡萄浆过滤后得到葡萄滤液；

步骤2、将所述葡萄滤液在100-200℃，1-25bar的条件下进行反应，得到香精。

其中，步骤2中，所述100-200℃具体为180℃，所述1-25bar具体为4bar。

需要说明的是，葡萄滤液可以通过连续流动的方式或者静止的方式进行高温高压处理，相对于静止的方式，连续流动的方式具有可以让葡萄滤液控制在局部进行高温高压反应，短时间内葡萄滤液接触高温高压较少，具有更高的安全性，同时，连续流动的方式使得葡萄滤液更充分的进行高温高压反应，且能提高制备香精的效率。

其中，葡萄滤液通过连续流动的方式进行高温高压处理可以通过微通道连续流反应器进行。

作为优选，所述步骤2具体为将所述葡萄滤液通过微通道连续流反应器进行反应得到香精，所述微通道连续流反应器的温度为100-200℃，压力为1-25bar。

作为优选，所述葡萄滤液的流速为1-50mL/min。

作为优选，所述微通道连续流反应器具体为MR500硅碳微通道连续流反应器。

其中，MR500硅碳微通道连续流反应器的管道的尾端连接有减压阀，流经过减压阀的液体，继续流经过一段具有降温作用的管道，使流出的液体温度低于70℃，收集流出的液体，得到烤红薯香味的香精。

因此，需要说明的是，微通道连续流反应器可以被能实现高温高压的设备，或临时组装的设备替换，本申请不作进一步列举。

作为优选，所述溶剂选自水和乙醇中的一种或两种，所述葡萄干与所述溶剂的质量比为1：(1-20)。