[发明专利]一种木糖醇蛋奶固体饮料及制备方法

说明书

本发明公开了一种木糖醇蛋奶固体饮料，它的原辅料按重量份数计包括：鸡蛋液30‑50份，牛奶15‑25份，木糖醇25‑35份，麦芽糊精10‑15份，柠檬酸0.5‑1份，姜粉0.2‑0.5份，黄原胶0.15‑0.2份，海藻酸钠0.05‑0.1，木瓜蛋白酶0.03‑0.05份，山梨酸钾0.03‑0.05份，水35‑75份；其制作方法主要步骤如下：a、称量；b、酶解；c、过滤；d、混料；e、杀菌；f、喷雾干燥；g、造粒；h、筛分。本发明克服现有技术的不足，提供一种均一性好、口感佳和产品稳定的木糖醇蛋奶固体饮料制备方法，产品颗粒均匀，完整性好，外观呈淡黄色，冲调后饮料呈黄色乳液，蛋奶香浓郁，酸甜适宜，入口有淡淡清凉感。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种木糖醇蛋奶固体饮料及其制备方法。本发明由湖北神丹健康食品有限公司(农业农村部蛋品加工重点实验室)研究开发完成。

背景技术

蛋白质是一切生命的物质基础，人体生长发育和新陈代谢的主要来源物质。而鸡蛋作为公知的高蛋白产品，蛋白质中的氨基酸比例适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98％以上，营养价值高。牛奶也是蛋白质摄入的主要来源，其中牛奶中的微量元素Ca²⁺、K⁺、Fe³⁺能够被人体很好吸收，营养方面和鸡蛋互补，为人体提供重要的营养物质。

目前市场上固体饮料种类繁多，但是很多存在溶解后不均一稳定、冲调后易分层沉淀，并且甜度过高、口感稍差等问题。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种木糖醇蛋奶固体饮料及其制备方法，以解决现有饮料糖摄入量过高的问题，产品颗粒均匀，完整性好，外观呈淡黄色，冲调后饮料呈黄色乳液，蛋白均一稳定，蛋奶香浓郁，酸甜适宜，入口有淡淡清凉感，营养丰富，口感佳和产品稳定，饮用方便。

本发明为解决上述提出的问题所采用的技术方案为：

一种木糖醇蛋奶固体饮料，其原料组分及重量份数为：鸡蛋液30-50份，牛奶15-25份，木糖醇25-35份，麦芽糊精10-15份，柠檬酸0.5-1份，姜粉0.2-0.5份，黄原胶0.15-0.2份，海藻酸钠0.05-0.1，木瓜蛋白酶0.03-0.05份，山梨酸钾0.03-0.05份，水35-75份。

按上述方案，所述的鸡蛋液是由新鲜鸡蛋去壳后获得的生鸡蛋液。

按上述方案，所述的牛奶是新鲜牛奶；也可以是奶粉和水按质量比1：8混匀制备。

上述木糖醇蛋奶固体饮料的制备方法，主要步骤如下：

(1)称量：称取鸡蛋液30-50份，牛奶15-25份，木糖醇25-35份，柠檬酸0.5-1份，姜粉0.2-0.5份，黄原胶0.15-0.2份，海藻酸钠0.05-0.1，木瓜蛋白酶0.03-0.05份，山梨酸钾0.03-0.05份，水25-60份，备用；

(2)蛋液酶解：将鸡蛋液中加入木瓜蛋白酶，搅拌混匀，控制温度40-50℃，酶解时间1.5-2h，然后过滤去除鸡蛋液中蛋壳、系带、蛋膜等杂质，得到鸡蛋酶解液；

(3)混料：预先将木糖醇、柠檬酸、姜粉、黄原胶、海藻酸钠、山梨酸钾一起加入水混合至完全溶解，得到预混料；

(4)将牛奶与步骤(2)所得酶解液迅速搅拌混匀，在搅拌状态下缓慢加入预混料中，然后采用超高温瞬时杀菌，得到混合料液；

(5)喷雾干燥：将步骤(4)所得混合料液进行喷雾干燥，控制混合料液温度55-65℃，干燥塔温度120-140℃，热风温度150-170℃，得到混合粉末，粒径约100-200目，水分含量≤5％；