[发明专利]一种木糖醇蛋奶固体饮料及制备方法

权利要求书

1.一种木糖醇蛋奶固体饮料，其特征在于它的原料组分及重量份数为：鸡蛋液30-50份，牛奶15-25份，木糖醇25-35份，麦芽糊精10-15份，柠檬酸0.5-1份，姜粉0.2-0.5份，黄原胶0.15-0.2份，海藻酸钠0.05-0.1，木瓜蛋白酶0.03-0.05份，山梨酸钾0.03-0.05份，水35-75份。

2.一种木糖醇蛋奶固体饮料的制备方法，其特征在于主要步骤如下：

（1）称量：称取鸡蛋液30-50份，牛奶15-25份，木糖醇25-35份，柠檬酸0.5-1份，姜粉0.2-0.5份，黄原胶0.15-0.2份，海藻酸钠0.05-0.1，木瓜蛋白酶0.03-0.05份，山梨酸钾0.03-0.05份，水25-60份，备用；

（2）蛋液酶解：将鸡蛋液中加入木瓜蛋白酶，搅拌混匀，控制温度40-50℃，酶解时间1.5-2h，然后过滤，得到鸡蛋酶解液；

（3）混料：先将木糖醇、柠檬酸、姜粉、黄原胶、海藻酸钠、山梨酸钾一起加入部分水混合至完全溶解，得到预混料；

（4）将牛奶与步骤（2）所得酶解液搅拌混匀，在搅拌状态下加入预混料中，然后采用超高温瞬时杀菌，得到混合料液；

（5）喷雾干燥：将步骤（4）所得混合料液进行喷雾干燥，控制混合料液温度55-65℃，干燥塔温度120-140℃，热风温度150-170℃，得到混合粉末，粒径约100-200目，水分含量≤5%；

（6）造粒：将麦芽糊精与余量的水混合调匀为25-35%麦芽糊精溶液，该麦芽糊精溶液作为喷液同步骤（5）所得混合粉末一并加入沸腾造粒机进行造粒，鼓风频率60-70Hz，造粒温度75-85℃，喷液流速15-20ml/min，所得造粒产品过筛后，即得到木糖醇蛋奶固体饮料。

3.根据权利要求2所述的一种木糖醇蛋奶固体饮料的制备方法，其特征在于步骤（3）和步骤（6）中所用水的总量为步骤（1）中称取的水量，其中步骤（3）、步骤（6）中所用水的量分别为10-15份、25-60份。

4.根据权利要求2所述的一种木糖醇蛋奶固体饮料的制备方法，其特征在于所述超高温瞬时杀菌的条件是：温度125-130℃，时间8-12s。

5.根据权利要求2所述的一种木糖醇蛋奶固体饮料的制备方法，其特征在于所述步骤（6）中过筛收集40-80目颗粒。

6.根据权利要求2所述的一种木糖醇蛋奶固体饮料的制备方法，其特征在于所述步骤（4）中搅拌速度是200-400r/min。