[发明专利]一种乳制品及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种乳制品及其制备工艺。该乳制品采用的原料中包括生牛乳、植物油和磷脂，通过合理设计生牛乳、植物油和磷脂三者配比，特别是设计植物油和磷脂的比例，磷脂改善了植物油和低脂牛乳接触面之间的表面张力，同时提高植物油在乳中的传质效率，达到动态稳定的体系，从而避免静态聚集上浮现象，同时利用磷脂将植物油分散于生牛乳中并乳化，从而有利于乳制品的稳定性。同时，该制备工艺采用分步预融植物油的工艺操作和分步溶解生牛乳的工艺相互配合同样提高了乳制品的稳定性。

技术领域

本发明属于乳制品制备技术领域，具体涉及一种乳制品及其制备工艺。

背景技术

乳制品是指使用牛乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，经加工制成的各种食品。常见的乳制品有液体乳(巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳)、乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉)与其他乳制品，其中最常见的是液体乳。

随着人们生活水平的提高，对上述液体乳的营养成分要求也越来越高，而脂质是人类主要营养素，在维持人体正常的代谢和身体健康方面不可或缺。植物油是脂质的主要组成部分，可促进人体对矿物质元素的吸收。植物油作为人体所需脂肪酸的重要载体，含有较多的不饱和脂肪酸，可缓解胆固醇升高、避免粥样硬化。将植物油添加到乳制品当中，与其他营养素共同补充人体所需的全面营养。

但是，植物油与水相混合性相对较差，从而导致添加植物油的乳制品易出现浮油和分层现象。

发明内容

为此，本发明所要解决的是现有直接将植物油添加至乳制品中，易出现浮油和分层现象，稳定性差的缺陷，从而提供一种不易出现浮油和分层现象，稳定性好的乳制品及其制备工艺。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

本发明所提供的乳制品，包括如下重量份原料：

生牛乳            30～95份

植物油            0.8～8份

磷脂              0.15～1.5份。

进一步地，所述植物油包括玉米油、棕榈油、菜籽油、椰子油、大豆油、葵花籽油、亚麻籽油、稻米油、核桃油中的至少一种。优选地，所述菜籽油为低芥酸菜籽油，所述葵花籽油为高油酸葵花籽油，其中，低芥酸菜籽油是指菜籽油中芥酸含量≤5wt％，高油酸葵花籽油为市售商品，例如可为油酸含量在70wt％以上。

进一步地，所述植物油包括如下的至少之一：

发明人经过大量实验得到上述最优植物油成分及含量。

优选地，所述植物油为亚麻籽油、低芥酸菜籽油、高油酸葵花籽油、大豆油和稻米油，所述亚麻籽油、低芥酸菜籽油、高油酸葵花籽油、大豆油和稻米油的质量比为4:2:2:2:1。

进一步地，所述磷脂包括来源于大豆的磷脂、来源于菜籽的磷脂、来源于葵花籽的磷脂、来源于玉米的磷脂、来源于鸡蛋黄的磷脂、来源于鱼的磷脂、来源于牛奶的磷脂中的至少一种。所述磷脂包括液体、粉末、颗粒或膏状。优选地，所述磷脂为粉末状态的大豆磷脂。

进一步地，所述磷脂包括如下的至少之一；

发明人经过大量实验得到上述最优磷脂成分及含量。优选地，大豆磷脂含量为0.5～1重量份。无论是在疏水性体系还是亲水性体系中，其均具有良好的速溶性能，发挥其复水性，经过润湿-沉降-分散-溶解的过程，充分分散于体系中发挥其功能特性。功能特性包括结构的特性乳化和抗氧化，还具有多种营养特性，根据不同的年龄段，针对性突出降血脂、保护肝脏、改善脑部营养等功能。