[发明专利]一种苦荞炒米的制备方法

说明书

本发明公开一种苦荞炒米的制备方法，包括以下步骤：（1）制备苦荞叶汁；（2）浸泡：在室温下，将黄米浸泡在苦荞叶汁中；（3）烘烤：将浸泡后的黄米摊晾在20‑25℃通风干燥的室内6‑12h，摊晾厚度为2‑3cm，每1h翻搅一次；然后在80‑100℃下烘烤0.5‑1h，再在35‑55℃烘烤至黄米水分含量为8‑10%；（4）膨化；（5）烘焙；（6）低温干燥：在10‑15℃下干燥6‑12h；（7）包装。本发明制备的炒米，既含有苦荞叶的营养成分又保留了黄米的营养价值，不仅食用方便，而且，黄米通过用苦荞叶汁浸泡，改善了炒米的口感，降低了炒米的硬度，制备的炒米内部质地疏松，酥脆爽口，膨松均匀一致。

技术领域

本发明涉及粮食加工领域，具体涉及一种苦荞炒米的制备方法。

背景技术

黄米，糜子脱壳后的产物，有粳性和糯性之分，性味甘、平、微寒，具有补中益气、健脾益肺、除热愈疮的功效，是我国长城沿线地区重要的主粮之一和制作食品的重要辅料。糯性黄米又称大黄米、软黄米。苦荞，廖科荞麦属，性味苦、平、寒，具有益气力，续精神、利耳目、降气宽肠胃、降“三高”的功效，是我国北方地区和西南地区重要的作物之一。目前，黄米和苦荞各自的加工产品很多，但是尚没有一种能够融合黄米和苦荞营养价值的产品出现。

黄米及类似米的加工方法有很多，比如：专利CN108719767A提供了一种甜米粥及其制作方法，涉及洗净、浸泡、蒸煮等环节，该方法对黄米及其他原料进行常规蒸煮加入其他配剂形成产品，其产品达不到快速食用的目的，容易被氧化，保质期无法保障。专利CN1303902C提供了一种小米方便粥及其制备方法，涉及淘洗、冷冻干燥、喷雾干燥后根据配方形成小米粥，其方法并没有打破小米内部质密的组织结构，且耗能大，成本高。专利CN101822341A提供了一种小米方便粥的加工方法，涉及精选、清洗、浸泡、蒸煮、冷冻、风干等环节，其方法解决小米方便粥米粒回生、感官差的问题。也有将黄米经过烘炒制备成炒米的，但是，炒米存在口感硬、口感差的缺陷。

苦荞叶的加工方法有多种。专利CN105010682A提供了一种保健苦荞叶茶的制备方法，涉及采青、沥干、晒青、晾青、第一次摇青、第二次摇青等工艺，最终形成苦荞叶茶。专利CN104585424A提供一种结合果胶酶制备苦荞叶茶的方法，涉及清洗、摊晾、晒青、晾青、杀青、三揉三烘等环节。现有苦荞叶加工都是已叶茶为主，并没有进行苦荞叶汁的浸提。

发明内容

针对现有技术的缺陷，本发明提供一种苦荞炒米的制备方法，不仅将苦荞和黄米的营养成分相结合，更是解决了黄米直接炒制制备炒米时存在的口感硬、口感差的问题。

一种苦荞炒米的制备方法，包括以下步骤：

（1）制备苦荞叶汁：选择3-5叶期的苦荞叶，杀青，然后加入水中，用武火煮沸1-3min，然后转文火煮30-50min，冷却至室温，过滤，得到苦荞叶汁；

（2）浸泡：在室温下，将黄米浸泡在苦荞叶汁中6-12h，然后过滤，得到浸泡后的黄米；

（3）烘烤：将浸泡后的黄米摊晾在20-25℃通风干燥的室内6-12h，摊晾厚度为2-3cm，每1h翻搅一次；然后在80-100℃下烘烤0.5-1h，再在35-55℃烘烤至黄米水分含量为8-10%；

（4）膨化：将步骤（3）得到的黄米送入微波膨化机进行膨化，重复膨化3-5次，然后冷却至室温；

（5）烘焙：在100-120℃下烘焙5-10min；

（6）低温干燥：在10-15℃下干燥6-12h；

（7）包装。

优选地，所述黄米为糯性黄米。

优选地，步骤（1）中所述杀青的温度为102-105℃、时间为3-5min。

优选地，步骤（1）中所述苦荞叶和水的质量比为1：3。