[发明专利]一种超声辅助静水解冻芒果浆的方法

说明书

本发明公开了一种超声辅助静水解冻芒果浆的方法，该方法为：在25℃恒温水浴条件下，以0.074W/mL声强的持续式超声进行解冻。本发明将浴式超声应用于芒果浆的解冻，缩短解冻时间，且不破坏其感官品质和营养品质，为芒果浆解冻提供一种有效的方法；本发明对超声解冻的温度和功率进行了优化和改善，提高了解冻速率和芒果浆营养品质，未破坏其感官品质；本发明操作简便，设备成本低，且适用于各种体积、形状的芒果浆，具有很强的实用性。

技术领域

本发明涉及一种新型的解冻芒果浆的技术，尤其涉及一种超声辅助静水解冻芒果浆的方法。

背景技术

芒果在热带和亚热带的100多个国家均有种植。因为芒果含有丰富的生物活性物质，如类胡萝卜素和多酚类等，所以其具有预防多种疾病的功效，如脑血管疾病、帕金森综合征、神经性疼痛等。但是由于新鲜芒果的季节性强且不易贮存，所以通常会被加工成芒果浆的形式保存。若在常温下保存芒果浆，会导致呋喃生成、抗坏血酸降解以及糠醛形成。因此在工业生产中，芒果浆在杀菌灌装后，通常冷冻保存以延长保质期，以保持感官和营养品质。在二次加工前则需解冻芒果浆。而不合适的解冻方式消耗的时间长，降低生产线的效率，也可能会造成果汁的类胡萝卜素含量下降、抗氧化能力下降等品质损耗。常见的解冻方法有空气和水辅助解冻，然而对于体积大的产品，这两种方式内部导热缓慢，耗时且效率低。近年来，研究者们开发出一些新型的解冻方式，包括高压、微波和超声波解冻。但微波解冻会导致局部过热，可能加速产品的品质变化，且微波解冻不适用于金属包装的产品，而工厂中许多产品包括芒果浆均为金属罐头包装。此外，高压解冻设备较为昂贵。因此，寻找一种短时间解冻获得高品质芒果浆的方法和工艺条件尤为重要。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种新型的解冻芒果浆的技术，该方法将浴式超声波应用于芒果浆解冻过程中，缩短解冻时间的同时，保持芒果浆良好的感官品质甚至提高营养品质。

本发明采用以下技术方案：一种超声辅助静水解冻芒果浆的方法，其特征在于，该方法为：在25℃恒温水浴条件下，以0.074W/mL声强的持续式超声进行解冻。

进一步地，采用具有五面振子分布的浴式超声波装置进行解冻。

与现有技术相比，本发明具有如下技术优势：本发明将浴式超声应用于芒果浆的解冻，缩短解冻时间，且不破坏其感官品质和营养品质，为芒果浆解冻提供一种有效的方法；相比25℃水解冻，在最优超声条件下所需解冻时间减少了25.85％；相比25℃空气解冻，最优超声条件下所需解冻时间减少了76.74％。本发明操作简便，设备成本低，且适用于各种体积、形状的芒果浆，具有很强的实用性。

附图说明

图1为超声温度、功率对芒果浆解冻时间的影响；

图2为不同温度、功率对芒果浆感官品质的影响。

具体实施方式

实验一：解冻时间

在解冻过程中，通过无线温度探测器每隔30秒记录样品几何中心的温度，直到温度达到0℃，样品视为完全融化，计样品中心点温度从-18℃上升至0℃的温度为解冻时间。不同超声温度、功率对解冻时间的影响结果见图1。

结果表明，25℃比4℃条件下超声解冻时间缩短51～73％；当温度再上升到45℃时，与25℃相比，则超声解冻减少2.9～30.0％。故结合经济和效率考虑，选择25℃比较合适。

实验二：感官评定

将在4、25℃的温度，0、0.025、0.074、0.123W/mL条件下解冻后的8个样品给感官评定小组成员进行评价。以9点特征量表(9＝喜欢,5＝既不喜欢也不讨厌,1＝不喜欢)评价了芒果浆样品的颜色、气味、质地和总体可接受性，如下表所示：

表1:芒果浆感官评分标准表