[发明专利]有机婴幼儿果蔬泥及其制备方法

说明书

本发明提供了一种有机婴幼儿果蔬泥及其制备方法，营养丰富，口感细腻，对婴幼儿便秘具有改善作用。本发明果蔬泥采用胡萝卜、苹果、香蕉进行复配得到，营养丰富，口感细腻，黏稠适中，适合婴幼儿食用。香蕉打浆后采用本发明所述的菌种和工艺进行发酵，得到香蕉发酵液和香蕉发酵物。我们发现香蕉发酵液对苹果具有较好护色作用，可代替常规的亚硫酸盐护色剂，避免亚硫酸盐对残留对婴幼儿的危害，且发酵液中具有多种多糖、蛋白质等多种营养物质，护色处理后无需进行冲洗。香蕉发酵物可促进肠道蠕动，对婴幼儿便秘具有显著的改善作用。

技术领域

本发明涉及一种果蔬泥及其制备方法，尤其涉及一种有机婴幼儿果蔬泥及其制备方法。

背景技术

婴幼儿时期是人体成长重要时期，由于其特殊饮食习惯和营养需求，在营养学上将婴幼儿作为特殊群体对待，以保证婴幼儿健康成长。对于6月龄以上的婴幼儿，母乳并不能完全满足他们的营养需求，需喂食以水果、蔬菜为主要原料制备的婴幼儿辅助食品以补充母乳中缺乏的维生素、矿物质等营养成分。由于婴幼儿咀嚼机能尚未发育完善，需给其喂食软、细、熟的辅食。果蔬泥是将新鲜水果或蔬菜经清洗、捡选、打浆、调制、浓缩、杀菌等生产序而成产品，产品具有天然蔬果的独特风味，口感纯厚，营养丰富，可不经咀嚼直接吞咽食用，特别适合婴幼儿食用。

有些水果比如苹果中含有丰富的多酚类物质，在多酚氧化酶的作用下，苹果在去皮、剖分和罐藏、脱水干制工艺过程中常常发生果肉黄色、褐色或黑色变化而使其制品失去天然色泽。变色的果泥不仅影响了美观、破坏了产品风味和营养，而且成为一些加工品败坏甚至不能食用的标志。目前，在工厂生产中，亚硫酸盐作为褐变抑制剂被广泛应用于果蔬产品中。但亚硫酸盐的使用会给人体造成一些不良的影响，欧美国家已限制其使用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种有机婴幼儿果蔬泥及其制备方法，营养丰富，口感细腻，对婴幼儿便秘具有改善作用。

本发明的技术方案如下：

一种有机婴幼儿果蔬泥的制备方法，包括如下步骤：

(1)将香蕉去皮后与水按质量比1：1混合，打浆，灭菌，然后接种冠突散囊菌和栗生灰黑孔菌，使其在发酵液中的活菌数量分别达到2×10⁶个/g和1.5×10⁷个/g，28℃发酵3d，然后升温至35℃，加入纳豆发酵菌粉，35℃发酵3d，待发酵完后，将混合物3000r/min离心10min，分离上清液和沉淀物，备用；

(2)将苹果洗净后去皮，去除梗蒂和籽巢后切片，将其浸泡在香蕉发酵液中，浸泡10min进行护色处理；将胡萝卜洗净后去皮、切片；

(3)将胡萝卜片、苹果片及白砂糖、马铃薯淀粉混合捣碎，使产品细腻、均匀，再加入香蕉发酵物，搅拌均匀，得到果蔬泥半成品；

(4)将果蔬泥半成品装入玻璃瓶，杀菌，冷却，即可。

步骤(1)所述上清液为香蕉发酵液，所述沉淀物为香蕉发酵物；

步骤(1)中所述纳豆发酵菌粉购自北京川秀科技有限公司，其用量为混合发酵液质量的2％；

步骤(3)中果蔬泥半成品的质量组分为：胡萝卜片20％、苹果片30％、香蕉发酵物47％、白砂糖1％，马铃薯淀粉2％。

本发明果蔬泥采用胡萝卜、苹果、香蕉进行复配得到，营养丰富，口感细腻，黏稠适中，适合婴幼儿食用。香蕉打浆后采用本发明所述的菌种和工艺进行发酵，得到香蕉发酵液和香蕉发酵物。我们发现香蕉发酵液对苹果具有较好护色作用，可代替常规的亚硫酸盐护色剂，避免亚硫酸盐对残留对婴幼儿的危害，且发酵液中具有多种多糖、蛋白质等多种营养物质，护色处理后无需进行冲洗。香蕉发酵物可促进肠道蠕动，对婴幼儿便秘具有显著的改善作用。

本发明的优点在于：采用香蕉发酵液对苹果护色，效果好且安全无副作用。可促进婴幼儿肠道蠕动，改善便秘。