[发明专利]一种茶提取物微胶囊粉包衣及其制备方法和应用

说明书

本发明属于微胶囊的应用领域，公开了一种茶提取物微胶囊粉包衣及其制备方法和应用。茶提取物微胶囊粉包衣制备方法的步骤为：(1)浸提茶叶，得到上清液；(2)将步骤(1)所得上清液和β‑环糊精混合后喷雾干燥，得到茶提取物微胶囊粉；(3)将步骤(2)所得茶提取物微胶囊粉和糖霜混合得到茶提取物微胶囊混合粉；(4)将坚果仁裹上步骤(3)所得茶提取物微胶囊混合粉，得到茶提取物微胶囊粉包衣。本发明制得的茶提取物微胶囊粉包衣一方面能够扩宽风味坚果仁的开发广度，另一方面减缓添加物质的风味丧失，而且最大程度地保留坚果本身内部所含的营养物质，充分发挥坚果仁的价值，也保证整体产品的感官品质与理化品质。

技术领域

本发明属于微胶囊的应用领域，特别涉及一种茶提取物微胶囊粉包衣及其制备方法和应用。

背景技术

近年来，微胶囊技术在食品领域应用较为广泛。微胶囊化被定义为在微型密封胶囊中，封装固体、液体或气态材料的技术，它在特定条件下可以控制其内容物释放速率，其封装目的主要是保护芯材，避免不利环境条件的破坏，从而有助于提高产品保质期，并促进包封物的可控释放。目前，食品微胶囊已经被应用于调味品、农业和生物技术以及化妆品等领域。利用微胶囊技术使食品添加剂的应用也更为安全方便，同时，也能使食品加工以及新产品开发更为便捷，从而在产品色、香、味、形和营养保健及安全等方面提升其质量。

茶叶是一种广受大众欢迎的天然健康饮料，含有多种生物活性化合物，具有相对较强的药效和治疗价值，显示出抗衰老，抗氧化，减肥，抗抑郁等生物功效。然而在温度、氧浓度和pH相对较高的条件下，茶叶中的一些功效成分容易被氧化，且其具有辨识度的香气在贮藏过程中容易丧失。因此，在茶叶深加工领域中，通常利用利用食品微胶囊技术还可将茶叶中功效成分进行有选择的包埋，并获得高品质的微胶囊化茶粉，用于有效防止活性物质降解，以最大限度保持茶饮料应有的色泽和风味。喷雾干燥是最常见、最典型的物理法制备微胶囊，除此之外，还可以运用乳化-溶剂去除法、酸性沉淀法、界面聚合法、分子包囊法等，而生产得到的茶提取物微胶囊粉多应用于活性化妆品、药物、食品添加剂、营养补充剂等。

长期以来，坚果以直接食用为主要食用方式。随着对坚果的深入研究，人们对味道有了更加丰富的需求，坚果仁的加工利用呈现出多元化的趋势。目前市场上，新鲜坚果一般经过分级、脱皮、清洗、烘干等步骤可加工成不同类型的产品，主要包括鲜坚果保藏、风味坚果仁、蛋白粉制备、坚果油的提取与精炼等，其中风味坚果仁产品指的是一类将干坚果仁进行熟化并通过涂抹、浸泡、包裹等技术加以其他特殊风味的风味产品。在特殊风味的添加方面，大多数采用加糖衣以附着风味粉，以核桃而言，若裹上五香粉则为五香核桃，若裹上椒盐则为椒盐核桃，若裹上具有糖色的糖浆则为琥珀核桃。

近年来针对坚果包衣有不少的研究创新，靳岳等人将营养丰富的紫薯粉与核桃仁相结合，通过单因素试验，确定显示紫薯味核桃仁最佳工艺参数为：紫薯粉用量为20g，白砂糖用量为15g，加入100g的水进行熬煮，待料液浓稠时，加入60g核桃仁裹料后烘烤，烘烤温度为115℃，烘烤时间为75min。在此工艺条件下，生产的紫薯味核桃仁风味最佳，且酸价较低。除此之外，还有研究在果仁表面加以芝麻(CN 101564181 A)、海苔(CN 102845786 A)、芝士粉(CN 108208708 A)、中药粉(CN 102334653 A)等，但均未对用于坚果包衣的粉料进行风味的保留，因此在贮藏的过程中其添加物质的风味容易丧失。若将食品微胶囊技术应用于风味坚果加工，则能很好地解决这个问题，但采用微胶囊粉(如茶提取物微胶囊)包裹坚果的研究成果较少。除此之外，也有众多风味坚果仁的研究(CN 103734808 A、CN105558590 A)为了提高坚果本身的香味，对坚果进行油炸或高温烘烤，但该工艺同时会使坚果中存在的大量不饱和脂肪酸快速氧化，使油脂变质，各种理化指标都发生变化，食品不仅失去固有的香味，而且还给食品带来哈味或酸、苦、涩、辣等异味，甚至产生毒性，与现代人的健康饮食理念相违背。

发明内容

为了克服上述现有技术的缺点与不足，本发明的首要目的在于提供一种茶提取物微胶囊粉包衣的制备方法。