[发明专利]一种泡菜母液、其制法及基于该泡菜母液制备的泡菜

权利要求书

1.一种泡菜母液，其特征在于，包括如下重量份的原料：香叶30～50份、蒜30～50份、冰糖40～60份、茴香40～60份、砂仁50～65份、姜80～100份、八角80～100份、陈皮80～120份、青花椒180～220份、白酒200～300份、盐350～450份、辣椒800～1200份、萝卜2500～3500份及纯净水3500～4500份。

2.根据权利要求1所述的泡菜母液，其特征在于，包括如下重量份的原料：香叶40份、蒜40份、冰糖50份、茴香50份、砂仁58份、姜90份、八角90份、陈皮100份、青花椒200份、白酒250份、盐400份、辣椒1000份、萝卜3000份及纯净水4000份。

3.根据权利要求1或2所述的泡菜母液，其特征在于，所述白酒度数为56％vol以上。

4.根据权利要求1或2所述的泡菜母液，其特征在于，所述水的电导率为0.1μs/cm以下。

5.权利要求1～4任一项所述的泡菜母液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将蒜与姜分别直接粉碎榨汁，得蒜汁与姜汁；

(2)将盐与纯净水混合溶解后，加入步骤(1)所得蒜汁与姜汁及其他剩余原料，搅拌均匀并密封发酵，完成后取出萝卜弃去，得泡菜母液。

6.根据权利要求5所述的泡菜母液的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述搅拌转速为20～40r/min，搅拌时间为20～30min。

7.根据权利要求5所述的泡菜母液的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述发酵的温度为5～15℃，发酵的时间为7～10d。

8.一种由权利要求1～4任一项所述泡菜母液泡制而成的泡菜，其特征在于，原料还包括1500～2500重量份的泡菜用蔬菜。

9.根据权利要求8所述的泡菜，其特征在于，所述泡菜用蔬菜为萝卜、白菜或黄瓜中的一种。

10.权利要求8或9所述的泡菜的制备方法，其特征在于，具体步骤为：将泡菜用蔬菜浸于泡菜母液中，泡制3～5d后取出，即得泡菜。