[发明专利]一种即食调味冰鱼的制备方法

权利要求书

1.一种即食调味冰鱼的制备方法，包括下述步骤：

将冰鱼经过原料处理得到冰鱼块；

腌制处理：将得到的冰鱼块用腌制配料进行滚揉腌制；

其中，腌制配料包括：复合磷酸盐，食盐，白砂糖，味精，I+G，香辛料，D-异抗坏血酸钠，海鲜粉和冰；

油炸处理：将滚揉腌制好的冰鱼块进行油炸；

炒制处理：将油炸后的冰鱼块与炒制料混合，入味；

预冷：将炒制处理后的冰鱼块进行预冷，使鱼块的中心温度降至≤10℃；

包装：将预冷后的冰鱼块装入保鲜盒，充入氮气，在0-4℃下保存。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：腌制处理中，冰鱼块与腌制配料的重量份比例为：冰鱼块100份，复合磷酸盐0.2-0.4份，食盐0.5-1.0份，白砂糖1.5-2.5份，味精0.2-1.0份，I+G 0.01-0.1份，香辛料0.2-5.0份，D-异抗坏血酸钠0.1-0.3份，海鲜粉0.5-2.0份，和冰10-30份；可选地，腌制处理中，冰鱼块与腌制配料的重量份比例为：冰鱼块100份，复合磷酸盐0.3份，食盐0.6份，白砂糖2.0份，味精0.38份，I+G 0.02份，香辛料1.0份，D-异抗坏血酸钠0.1份，海鲜粉1.0份，和冰10-30份。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述复合磷酸盐包括：焦磷酸钠、六偏磷酸钠或三聚磷酸钠中的至少一种；可选地，复合磷酸盐包括下述重量份的组分：焦磷酸钠40份，六偏磷酸钠40份，和三聚磷酸钠20份。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：滚揉腌制温度为0-4℃，时间为20-60min；

和/或，油炸温度为150-170℃，可选地为160-165℃；油炸时间为1-10min，可选地为2-3min；

和/或，油炸前检测油的酸价，酸价控制在≤5；

和/或，冰鱼原料处理包括解冻，所述解冻采用高湿低温解冻法；可选地，解冻时温度为3-8℃，湿度为RH＝95％；

和/或，炒制料包括粉料和装饰调味料，炒制料的口味包括麻辣味、酱香味、烧烤味或蒜香味炒制料。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：当将油炸后的冰鱼块与麻辣味的粉料和装饰调味料混合时，麻辣味粉料包括：食用盐、葡萄糖、味精、I+G、海鲜粉和D-异抗坏血酸钠；可选地，油炸后的冰鱼块与麻辣味粉料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，食用盐3-10份，葡萄糖10-30份，味精2-5份，I+G 0.05-1份，海鲜粉5-15份，和D-异抗坏血酸钠0.05-3份；进一步可选地，油炸后的冰鱼块与麻辣味粉料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，食用盐5份，葡萄糖20份，味精3.8份，I+G 0.2份，海鲜粉10份，和D-异抗坏血酸钠1份；

麻辣味装饰调味料包括：大豆油、辣椒丝、红花椒粒、青花椒粒、酱香香精和酱香麻辣油；可选地，油炸后的冰鱼块与麻辣味装饰调味料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，大豆油20-100份、辣椒丝20-100份、红花椒粒10-30份、青花椒粒10-30份、酱香香精0.5-5份，和酱香麻辣油1-10份；进一步可选地，油炸后的冰鱼块与麻辣味装饰调味料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，大豆油50份、辣椒丝30份、红花椒粒15份、青花椒粒15份、酱香香精2份，和酱香麻辣油3份；

麻辣味装饰调味料在与冰鱼块混合前要经过如下加工：将大豆油加热至220℃，然后加辣椒丝爆香，再加入花椒粒炒出香味，最后将剩余的辅料混合，搅拌。