[发明专利]一种煳辣椒蘸水及其制备方法

权利要求书

1.一种煳辣椒蘸水，其特征在于，包括以下重量份原料制成：食盐25-30份、煳辣椒85-90份、酱油25-30份、味精12-15份、木姜油5-8份、麝香草0.1-0.5份、鱼腥草0.1-0.4份、壳寡糖0.01-0.05份、海藻酸钠0.01-0.05份。

2.如权利要求1所述煳辣椒蘸水，其特征在于，所述煳辣椒蘸水，包括以下重量份原料制成：食盐28份、煳辣椒87.5份、酱油28份、味精14份、木姜油6份、麝香草0.3份、鱼腥草0.2份、壳寡糖0.03份、海藻酸钠0.03份。

3.如权利要求1或2所述煳辣椒蘸水，其特征在于，所述煳辣椒是选择优质干辣椒用清水清洗干净，沥干，将沥干的干辣椒烘炒至八成煳。

4.如权利要求3所述煳辣椒蘸水，其特征在于，所述烘炒是先在温度为40-45℃条件下炒至4-5成煳，升温至55-65℃条件下炒至6-7成煳，再升温至70-80℃条件下炒至8成煳。

5.如权利要求1或2所述煳辣椒蘸水的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将酱油、麝香草、鱼腥草混合后，超声波处理30-45s，置于温度为40-45℃条件下保温处理10-15min，经过滤，得滤液和固形物；

2)将步骤1)所得固形物置于木姜油中，加热至55-60℃并保温处理5-9min，然后再与煳辣椒混合均匀；

3)将步骤1)所得滤液经超高静压处理后，与壳寡糖、海藻酸钠混合后，超声波处理30-45s，再置于温度为120-130℃条件下烘干后粉碎至过100目，然后再与味精、食盐混合，再微波处理10-15s；

4)将步骤2)所得物与步骤3)所得物混合均匀即可。

6.如权利要求5所述煳辣椒蘸水的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中超声波处理的频率为40-50kHz，功率为20-30w。

7.如权利要求5所述煳辣椒蘸水的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中超声波处理的频率为25-30kHz，脉冲周期频率为5-10次/秒。

8.如权利要求5所述煳辣椒蘸水的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中超高静压压力为120-150MPa，时间为3-8min。

9.如权利要求5所述煳辣椒蘸水的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中微波处理的温度为80-100℃。