[发明专利]一种冷冻虾仁镀冰衣的方法

说明书

一种冷冻虾仁镀冰衣的方法，所述方法包括如下步骤：（1）镀冰衣水溶液的配置；将羧甲基纤维素质量浓度为1.2‑1.5%、低铣基结冷胶质量浓度为0.5‑1.0%、海藻酸钠质量浓度为0.5‑0.8%、柠檬酸质量浓度0.2‑1.2%、异抗环血酸钠质量浓度0.2‑0.5%、稳定的二氧化氯质量浓度0.8‑1.5%配制成溶液，并且调节水溶液PH值为8.0‑9.0，它具有抗氧化、护色及抑菌等作用。

技术领域：

本发涉及一种冷冻虾仁镀冰衣的方法，属于有机物制造技术领域。

背景技术

镀冰衣处理能够使虾仁肌肉中的不饱和脂肪酸、蛋白质等不易和外界接触，减缓氧化作用；此外，腐败微生物等由于外层冰衣隔绝，很难直接接触到水产品，延缓了微生物的腐败作用。

普通淡水包冰衣，产品冻藏过程中，冰衣易开裂、脱落，造成产品干耗及氧化现象的发生，致使产品发生劣变。部分商家渡冰衣量达到25%-45%，也严重损害了消费者的权益。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，而提供一种制备方法简单、可靠，能提高效果，抗氧化、护色及抑菌作用，形成新型虾仁冰衣保护体系的镀冰衣方法及应用。本发明的目的是通过如下技术方案来完成的，.一种冷冻虾仁镀冰衣的方法，所述方法包括如下步骤：

（1）镀冰衣水溶液的配置；将羧甲基纤维素质量浓度为1.2-1.5%、低铣基结冷胶质量浓度为0.5-1.0%、海藻酸钠质量浓度为0.5-0.8%、柠檬酸质量浓度0.2-1.2%、异抗环血酸钠质量浓度0.2-0.5%、稳定的二氧化氯质量浓度0.8-1.5%配制成溶液，并且调节水溶液PH值为8.0-9.0

（2）虾仁预冷：将虾仁与低温保护剂按照质量比为1：2混合进行预冷，时间为15-20min，然后将虾仁沥水1-2h；

（3）将虾仁浸入配制完成的镀冰衣水溶液中浸泡1-3h，使其形成稳定的、透明的冰衣。拿出。

作为优选：所述步骤1中将羧甲基纤维素质量浓度为1.3%、低铣基结冷胶质量浓度为0. 8%、海藻酸钠质量浓度为0.8%、柠檬酸质量浓度0.5%、异抗环血酸钠质量浓度0.8%、稳定的二氧化氯质量浓度1.5%配制成溶液，并且调节水溶液PH值为8.5。

作为优选：所述步骤2中时间为20min，然后将虾仁沥水2h。

作为优选：所述步骤3中将虾仁浸入配制完成的镀冰衣水溶液中浸泡3h，使其形成稳定的、透明的冰衣。拿出。

具体实施方式

下面结合具体实施事例，对本发明进行详细说明；.一种冷冻虾仁镀冰衣的方法，所述方法包括如下步骤：

（1）镀冰衣水溶液的配置；将羧甲基纤维素质量浓度为1.2-1.5%、低铣基结冷胶质量浓度为0.5-1.0%、海藻酸钠质量浓度为0.5-0.8%、柠檬酸质量浓度0.2-1.2%、异抗环血酸钠质量浓度0.2-0.5%、稳定的二氧化氯质量浓度0.8-1.5%配制成溶液，并且调节水溶液PH值为8.0-9.0

（2）虾仁预冷：将虾仁与低温保护剂按照质量比为1：2混合进行预冷，时间为15-20min，然后将虾仁沥水1-2h；

（3）将虾仁浸入配制完成的镀冰衣水溶液中浸泡1-3h，使其形成稳定的、透明的冰衣。拿出。

优选实施例：所述步骤1中将羧甲基纤维素质量浓度为1.3%、低铣基结冷胶质量浓度为0. 8%、海藻酸钠质量浓度为0.8%、柠檬酸质量浓度0.5%、异抗环血酸钠质量浓度0.8%、稳定的二氧化氯质量浓度1.5%配制成溶液，并且调节水溶液PH值为8.5。

优选实施例：所述步骤2中时间为20min，然后将虾仁沥水2h。