[发明专利]一种无豆腥味黑豆酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种无豆腥味黑豆酱，该黑豆酱由以下质量百分比的原料制成：黑豆80‑85%、豆油0.5‑1%、盐0.2‑0.5%、番茄酱2‑5%、蒜油0.05‑0.1%、油葱油0.02‑0.06%、糖0.5‑2%、牛至0.03‑0.08%、味精0.1‑0.3%、胡椒0.1‑0.2%、余量为水。本发明制备出来的黑豆酱无豆腥味，风味独特，口感细腻，无粗糙感，营养价值高，更加适合现代人的消费需求，增加食欲，冷藏后食用口感更佳，有助于消化。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种无豆腥味黑豆酱及其制备方法。

背景技术

黑豆是豆科植物大豆的黑色种子，是大豆的一个品种，它和黄豆、大豆的营养成分相同，但蛋白质和铁质的含量较高，此外，还有脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、B2和烟酸等营养物质，而且是异黄酮的最佳来源，异黄酮有促进钙质吸收的作用，它还可改善骨质疏松症状。黑豆还含有丰富的维生素，其中B 族维生素和维生素E 含量很高，具有营养保健作用，黑豆中还含有丰富的微量元素，对保持机体功能完整，延缓机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量物质需求都是必不可少的。传统中医认为，黑豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以黑豆可以解毒补肾，并有利尿、治感冒、活血等功能，也许是这个缘故，黑豆一直被视为药食两佳的食品。

黑豆酱是一种以黑豆为主要原料，辅以其他调味品制成的酱制品。目前市场上生产的黑豆酱具有一定的豆腥味，且口感不够细腻，有一定粗糙感，大大降低了消费者的食欲，同时，黑豆酱生产过程中营养成分流失严重，大大降低了黑豆酱的营养价值。因此，针对目前黑豆酱生产的不足，开发出一种无豆腥、口感细腻、营养价值高的黑豆酱是食品加工行业亟需解决的问题。

发明内容

本发明目的在于针对现有黑豆酱生产过程中存在的问题而提供一种无豆腥味黑豆酱及其制备方法。本发明制备出来的黑豆酱无豆腥味，风味独特，口感细腻，无粗糙感，营养价值高，更加适合现代人的消费需求，增加食欲，冷藏后食用口感更佳，有助于消化。

为实现上述目的，本发明通过下述技术方案实现：

本发明提供了一种无豆腥味黑豆酱，由以下质量百分比的原料制成：黑豆80-85%、豆油0.5-1%、盐0.2-0.5%、番茄酱2-5%、蒜油0.05-0.1%、油葱油0.02-0.06%、糖0.5-2%、牛至0.03-0.08%、味精0.1-0.3%、胡椒0.1-0.2%、余量为水。

优选地，一种无豆腥味黑豆酱，由以下质量百分比的原料制成：黑豆82.4%、豆油0.8%、盐0.4%、番茄酱3.3%、蒜油0.08%、油葱油0.04%、糖1.0%、牛至0.06%、味精0.12%、胡椒0.12%、水11.68%。

本发明还提供了一种无豆腥味黑豆酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料筛选：选择颗粒饱满、无虫蛀、无霉变、无杂豆、无杂质的合格黑豆为原料；

（2）浸泡：将黑豆用清水洗净，然后用流动水浸泡36-48小时；

（3）预煮：将浸泡好的黑豆在95℃以上的热水中煮40-45分钟；

（4）配料：将黑豆捞出晾干水分后，与豆油、盐、番茄酱、蒜油、油葱油、牛至、味精、胡椒以及水按照配方配比进行搅拌混合；

（5）打酱：将配制好的原料经胶体磨进行打酱；

（6）装罐：将打酱好的酱料进行定量装罐；

（7）封口：对装罐好的酱料经封口机进行封口；

（8）杀菌：采用高温杀菌；

（9）入库：将杀菌号的酱料贴标、入库。

优选地，步骤（4）中所述混合搅拌的转速为200-400转/分钟，时间为5-10分钟。