[发明专利]一种无豆腥味黑豆酱及其制备方法

权利要求书

1.一种无豆腥味黑豆酱，其特征在于，由以下质量百分比的原料制成：黑豆80-85%、豆油0.5-1%、盐0.2-0.5%、番茄酱2-5%、蒜油0.05-0.1%、油葱油0.02-0.06%、糖0.5-2%、牛至0.03-0.08%、味精0.1-0.3%、胡椒0.1-0.2%、余量为水。

2.根据权利要求1所述的一种无豆腥味黑豆酱，其特征在于，由以下质量百分比的原料制成：黑豆82.4%、豆油0.8%、盐0.4%、番茄酱3.3%、蒜油0.08%、油葱油0.04%、糖1.0%、牛至0.06%、味精0.12%、胡椒0.12%、水11.68%。

3.一种如权利要求1或2所述的无豆腥味黑豆酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料筛选：选择颗粒饱满、无虫蛀、无霉变、无杂豆、无杂质的合格黑豆为原料；

（2）浸泡：将黑豆用清水洗净，然后用流动水浸泡36-48小时；

（3）预煮：将浸泡好的黑豆在95℃以上的热水中煮40-45分钟；

（4）配料：将黑豆捞出晾干水分后，与豆油、盐、番茄酱、蒜油、油葱油、牛至、味精、胡椒以及水按照配方配比进行搅拌混合；

（5）打酱：将配制好的原料经胶体磨进行打酱；

（6）装罐：将打酱好的酱料进行定量装罐；

（7）封口：对装罐好的酱料经封口机进行封口；

（8）杀菌：采用高温杀菌；

（9）入库：将杀菌号的酱料贴标、入库。

4.根据权利要求3所述的一种无豆腥味黑豆酱的制备方法，其特征在于，步骤（4）中所述混合搅拌的转速为200-400转/分钟，时间为5-10分钟。

5.根据权利要求3所述的一种无豆腥味黑豆酱的制备方法，其特征在于，步骤（5）中所述打酱是将配制好的原料投到胶体磨内，先高速研磨5-10分钟，再双频超声波交替处理4-8分钟；然后先中速研磨10-15分钟，再高压脉冲电场处理5-10s，最后先低速研磨20-30分钟，再双频微波交替处理3-6分钟。

6.根据权利要求6所述的一种无豆腥味黑豆酱的制备方法，其特征在于，所述高速研磨的转速为800-1000转/分钟；所述双频超声波交替处理的条件为：双频超声波交替频率为35-50KHz/100-120KHz，双频超声波交替工作时间为3-5s，超声波功率为200-300W。

7.根据权利要求6所述的一种无豆腥味黑豆酱的制备方法，其特征在于，所述中速研磨的转速为400-600转/分钟；所述高压脉冲电场处理的条件为：脉冲电场强度40-50kV/cm，脉冲电场频率10-20Hz。

8.根据权利要求6所述的一种无豆腥味黑豆酱的制备方法，其特征在于，所述低速研磨的转速为150-300转/分钟；所述双频微波交替处理的条件为：双频微波交替频率为800-900MHz/2400-2500MHz，双频微波交替工作时间为2-4s，微波功率为250-350W。

9.根据权利要求3所述的一种无豆腥味黑豆酱的制备方法，其特征在于，步骤（8）中所述高温杀菌的条件为：杀菌温度为90-100℃，杀菌时间为15-25秒。