[发明专利]一种酱菜的制备方法在审
| 申请号： | 201811458022.7 | 申请日： | 2018-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN109329817A | 公开（公告）日： | 2019-02-15 |
| 发明（设计）人： | 石磊 | 申请（专利权）人： | 神池县石记源食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 太原华弈知识产权代理事务所 14108 | 代理人： | 温霞云 |
| 地址： | 036100 山西省忻*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酱菜 芥菜 制备 糖水浸泡 腌制 烘干 酱汁 食品加工技术领域 密封腌制 物料脱水 质量稳定 糖水 成丝状 质量比 白糖 加盐 白酒 味精 酱油 溶解 制作 | ||
【权利要求书】：
1.一种酱菜的制备方法，其特征在于，步骤为：
1）将芥菜切成丝状或者条状，然后加盐腌制6～8h；
2）将腌制的物料脱水，烘干；
3）将白糖用水溶解得到糖水，将烘干后的芥菜用糖水浸泡10～15天；
4）将酱油：醋：糖：白酒：味精按照质量比50:10;7:2:3混合，制得酱汁，将糖水浸泡后的芥菜投入酱汁，密封腌制即得。
2.根据权利要求1所述的一种酱菜的制备方法，其特征在于，步骤2）所述的脱水为离心脱水。
3.根据权利要求1或2所述的一种酱菜的制备方法，其特征在于，步骤2）所述的烘干是将芥菜烘干至含水量60～80%。
4.根据权利要求1或2所述的一种酱菜的制备方法，其特征在于，步骤4）所述的酱油为高盐稀态酱油，盐度≥18%，酒精度≥3.5%。
5.根据权利要求1或2所述的一种酱菜的制备方法，其特征在于，步骤4）所述的酱汁的制备方法，首先是将酱油煮开，在≥95℃条件下添加白糖和味精搅匀，逐渐冷却后加入白酒和醋，即得。
6.根据权利要求1或2所述的一种酱菜的制备方法，其特征在于，步骤4）所述的酱汁中加入维生素C，添加量为酱汁总质量的0.3～0.5%。
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