[发明专利]一种红枣清汁饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种红枣清汁饮料及其制备方法，制备方法依次包括以下步骤：1）原料处理；2）果胶酶浸提；3）热水浸提；4）果胶酶澄清；5）混合澄清剂澄清；6）冷冻分离杀菌制得。本方法具有工艺简单，操作简便，并在不影响红枣饮料口感的基础上能有效提高红枣饮料的澄清度，延长红枣饮料稳定期的特点。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体是一种红枣清汁饮料及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平越来越高，人们对于生活的追求更加注重于养生保健，而红枣是药食同源的一种保健食品，市面上关于红枣的产品非常丰富，红枣饮料也是种类繁多，但关于清汁红枣饮料很少，最主要是因为红枣饮料容易浑浊。出现浑浊沉淀的原因主要有：第一：红枣汁中营养成分丰富，适合微生物的生长，其容易产生引起红枣浑浊的物质；第二是红枣中的蛋白质、果胶等物质的慢慢结合成颗粒，引起浑浊。对于微生物引起的浑浊只要杀菌就可避免。对于果胶、蛋白质引起的沉淀只有通过合适的方法才能澄清。本发明是用果胶酶+植源胶+皂土低温贮存的一个方法，将红枣饮料的非生物因素引起的沉淀去除，获得澄清度良好，稳定期长的红枣清汁饮料。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术中存在的问题，提供一种红枣清汁饮料的制备方法，该方法可以大大提高清汁红枣饮料的稳定性，延长货架期。

本发明提供的技术方案是一种红枣清汁饮料的其制备方法，依次包括以下步骤：

1）原料处理：选取无霉变，无虫蛀的干红枣，清洗，破碎；

2）果胶酶浸提：在浸提罐中加入纯净水，再加入纯净水体积0.01%-0.05%的果胶酶，搅拌均匀，按红枣：纯净水=1：4-10的重量比将红枣放入浸提罐中，搅拌；浸提罐温度维持40-60℃，浸提时间为2-5小时；

3）热水浸提：果胶酶浸提充分后将浸提罐水温调至70-90℃，浸提时间为1-4小时；然后过滤至罐中得红枣浸提液；

4）果胶酶澄清：往罐中加入红枣浸提液体积0.05-0.15%的果胶酶，搅拌均匀，将浸提罐保持温度40-60℃，维持2-6小时；

5）混合澄清剂澄清：将浸提液取出，加入浸提液体积0.1-0.3%的植源胶溶液，浸提液体积0.2-0.6%的皂土溶液，搅拌均匀，静置4-8小时；

6）冷冻分离杀菌：将浸提液放在低温条件下贮藏，静置分层，取上层清液杀菌制得。

其中步骤5）所述混合澄清剂中植源胶溶液和皂土溶液的比例为1：（2-3）；植源胶溶液和皂土溶液的浓度分别为2-3g/L、0.5-0.6g/L。

步骤6）所述冷冻分离杀菌是放在5-15℃条件下贮藏12-36小时。

本发明还包括以上方法制备得到的红枣清汁饮料。

与现有技术相比，本发明制备的红枣清汁饮料不仅具有良好的澄清度，而且能长期保持稳定状态，长期保持这一澄清度。

具体实施方式

以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。

实施例中的澄清度用浊度表示，浊度采用浊度仪测试。

实施例中植源胶水溶液和皂土水溶液的浓度分别为3g/L和0.6g/L。

实施例1

1）原料处理：选取无霉变，无虫蛀的干红枣，清洗，破碎；

2）果胶酶浸提：在浸提罐中加入纯净水，再加入纯净水体积0.04%的果胶酶，搅拌均匀，按红枣：纯净水=1：4（重量比）将红枣放入浸提罐中，搅拌；浸提罐温度维持50℃，浸提时间为4小时；