[发明专利]一种刺梨原汁发酵酒及其制备方法

说明书

本发明涉及一种刺梨原汁发酵酒及其制备方法,属于刺梨食品深加工技术领域。本发明提供的刺梨原汁发酵酒，由如下重量份的原料组成：刺梨汁14‑18份，柠檬酸0.2‑0.5份，糖1‑4份，刺梨白酒80‑85份。本发明制备的刺梨原汁发酵酒将刺梨与做酒的原料相结合，制备出的刺梨酒色泽清亮，风味鲜美，口感纯正。本制备方法最大限度的保留了刺梨的功能性成分，使其具有清热利尿，消食健胃，散瘀祛热的功效；且还含有活性物质——超氧化岐化酶，可以起到防癌和抗衰老的作用，本发明刺梨原汁发酵酒的制备方法使刺梨具有了广阔的市场前景和极大的商业价值，同时也具有良好的社会效益和经济效益。

技术领域

本发明涉及一种刺梨原汁发酵酒及其制备方法,属于刺梨食品深加工技术领域。

背景技术

刺梨(Rosaroxbunghii)为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又名山王果、刺莓果、佛朗果、茨梨、木梨子，别名刺菠萝、送春归、刺酸梨子、九头鸟、文先果，是滋补健身的营养珍果，是一种稀有的果实。生于海拔500米-2500米的向阳山坡、沟谷、路旁及灌丛中，是贵州、鄂西山区、湘西、凉山、冕宁山区等地的天然野果，在贵州省和河南省开封市有大面积的人工种植。由于刺梨的收获期不足30天，限制了刺梨的产业价值。

发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺酿制而成的，酒精含量小于24％的饮料酒。主要包括啤酒、葡萄酒、水果酒和黄酒等。近年来，已有专利将刺梨做成刺梨果酒，但是至今没有人对刺梨原汁发酵酒进行过研究，这是刺梨行业值得技术人员探索的技术方向。

发明内容

本发明为了解决上述的技术问题，提供刺梨原汁发酵酒及其制备方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种刺梨原汁发酵酒，由如下重量份的原料组成：

刺梨汁14-18份，柠檬酸0.2-0.5份，糖1-4份，刺梨白酒80-85份。

其中，本发明所用葡萄酒活性干酵母是一种水果酿酒酵母，为市售购买。

本发明的有益效果是：

本发明制备的刺梨原汁发酵酒将刺梨与做酒的原料相结合，制备出的刺梨酒色泽清亮，风味鲜美，口感纯正。本制备方法最大限度的保留了刺梨的功能性成分，使其具有清热利尿，消食健胃，散瘀祛热的功效；且还含有活性物质——超氧化岐化酶，可以起到防癌和抗衰老的作用，本发明刺梨原汁发酵酒的制备方法使刺梨具有了广阔的市场前景和极大的商业价值，同时也具有良好的社会效益和经济效益。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，所述刺梨原汁发酵酒，由如下重量份的原料组成：

刺梨汁15份，柠檬酸0.3份，糖1份，刺梨白酒80份。

进一步，所述刺梨原汁发酵酒，由如下重量份的原料组成：

刺梨汁16份，柠檬酸0.4份，糖3份，刺梨白酒83份。

进一步，所述刺梨原汁发酵酒，由如下重量份的原料组成：

刺梨汁17份，柠檬酸0.5份，糖4份，刺梨白酒85份。

上述三组技术方案为刺梨原汁发酵酒的优选方案，采用此三组方案制备出的刺梨原汁发酵酒口味纯正，酸甜适口，即保留了刺梨的功效成分，同时保留了刺梨果的浓郁果香。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种刺梨原汁发酵酒的制备方法，包括：

1)制备刺梨汁：

将刺梨用流动清水漂洗干净，破碎成刺梨块，榨汁得刺梨汁，180目粗滤刺梨汁，再将粗滤后的刺梨汁放入高温瞬时灭菌机中，3秒内使刺梨汁温升到85-95℃,而后迅速冷却到常温，100目精滤，即得精滤后的刺梨汁；