[发明专利]一种刺梨原汁发酵酒及其制备方法

权利要求书

1.一种刺梨原汁发酵酒，其特征在于，由如下重量份的原料组成：

刺梨汁14-18份，柠檬酸0.2-0.5份，糖1-4份，刺梨白酒80-85份。

2.根据权利要求1所述的刺梨原汁发酵酒，其特征在于，由如下重量份的原料组成：

刺梨汁15份，柠檬酸0.3份，糖1份，刺梨白酒80份。

3.根据权利要求1所述的刺梨原汁发酵酒，其特征在于，由如下重量份的原料组成：

刺梨汁16份，柠檬酸0.4份，糖3份，刺梨白酒83份。

4.根据权利要求1所述的刺梨原汁发酵酒，其特征在于，由如下重量份的原料组成：

刺梨汁17份，柠檬酸0.5份，糖4份，刺梨白酒85份。

5.一种刺梨原汁发酵酒的制备方法，其特征在于，包括：

1)制备刺梨汁：

将刺梨用流动清水漂洗干净，破碎成刺梨块，榨汁得刺梨汁，180目粗滤刺梨汁，再将粗滤后的刺梨汁放入高温瞬时灭菌机中，3秒内使刺梨汁温升到85-95℃,而后迅速冷却到常温，100目精滤，即得精滤后的刺梨汁；

2)制备刺梨白酒：

2.1)葡萄酒活性干酵母的复水活化：

取葡萄酒活性干酵母，加入浓度4％的葡萄糖无菌水溶液，轻轻摇晃使葡萄酒活性干酵母分散开,于35℃保温20-30min,保温期间每10min震荡一次,至有大量气泡产生时，即活化完毕；

2.2)分级驯化：

一级驯化培养:取1)所得精滤后的刺梨汁15-20ml，稀释4倍后得刺梨第一稀释液，再装入经干热灭菌的250ml三角瓶中，常压下沸水杀菌1h，冷却至常温后在无菌操作下，接入2.1)所得活化好的葡萄酒活性干酵母，并加入MgSO₄和KH₂P0₄，摇动三角瓶，使营养盐溶解、菌体分散开，恒温培养，得一级驯化后的酵母液，供下级培养；

二级驯化培养:取1)所得精滤后的刺梨汁70-80ml，稀释2倍后得刺梨第二稀释液，装入经干热灭菌后的1000ml三角瓶中,装入量不得超过三角瓶容积的1/2，常压下沸水杀菌1h，冷却至常温后在无菌操作下，接入一级驯化后的酵母液，并加入MgSO₄和KH₂P0₄，摇动三角瓶，使营养盐溶解、菌体分散开，恒温培养，得二级驯化后的酵母液，供下级培养；

三级驯化培养:取1)所得精滤后的刺梨汁15-20ml，装入250ml已灭菌的摇瓶中，加入二级驯化后的酵母液，摇动摇瓶，使菌体分散开，恒温培养，即得酿制刺梨白酒的酿酒酵母；

2.3)发酵

取1)所得精滤后的刺梨汁500ml，灭菌，将灭菌后的刺梨汁加到灭菌的发酵罐中，接入酿制刺梨白酒的酿酒酵母15-20ml,控温发酵，精滤，即得刺梨白酒；

3)调配原料

按如下重量份称取原料：1)所得精滤后的刺梨汁14-18份，柠檬酸0.2-0.5份，糖1-4份，2)所得刺梨白酒80-85份，调配各原料，即得刺梨原汁发酵酒。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在1)中，所述破碎为采用锤片式破碎机将刺梨破碎成大小2-4mm的刺梨块；所述榨汁采用的设备为分离式榨汁机；所述粗滤采用的设备为粗滤器、筛滤器或筛滤机；所述精滤采用的设备为硅藻土过滤机。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在2.1)中，所述浓度4％的葡萄糖无菌水溶液的用量为葡萄酒活性干酵母重量的10倍。