[发明专利]一种土豆片及其制备方法

说明书

本发明公开了一种土豆片及其制备方法，按其重量份计包括以下原料：土豆80～100份、食盐3～5份、花椒叶1～3份、香草1～3份、桂皮0.4～0.6份、香草1‑3、水，通过选料、切片、配料、蒸煮、烘干等步骤制的土豆片拥有花椒的清香味、回味独特、储存时间长、风味独特、成本低廉、制作简单的土豆片。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种土豆片及其制备方法。

背景技术

土豆是最为广泛食用的一种蔬菜，中医认为土豆性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著。土豆制作的薯条、薯块、薯块等食品深受广大消费者的喜好，但如果采用原始加工方法，即挑选天晴的天气进行生产，人工对土豆削皮，人工切片，小锅炉将土豆煮熟，再将煮熟的洋芋片放置在太阳光下脱水晾干，则这种加工方法产量小，而且脱水环节主要依靠太阳光，一般两至三天时间才可晾干，受自然因素影响大，温度和空气湿度等无法撑控。会导致生产加工出来的产品品质不一样，而且数量上不能够实现规模化生产，并且现有技术中往往是对土豆片先进行油炸后再进行储存，，并且现有技术是在土豆片油炸后进行调味，往往由于储存时间长而导致土豆片变味或味道变淡，并且由于土豆片是经油炸后进行储藏，长时间的储藏使得土豆片内残留的油脂变质导致土豆片营养物质丢失。

花椒叶是花椒树的叶子，也具备花椒的性能和味道，花椒性热，有止痛、杀虫作用，可防治脘腹冷痛、吐泻、蛔虫病、水肿和小便不利等症。

发明内容

本发明的目的在于提供一种储存时间长、风味独特、成本低廉、制作简单的土豆片。

本发明的另一目的在于提供该土豆片的制备方法。

本发明一种土豆片，按其重量份计包括以下原料：土豆80-100份、食盐3-5份、花椒叶1-3份、香草1-3份、桂皮0.4-0.6份、香草1-3、水。

本发明一种土豆片的制备方法，具体包括如下步骤：

(1)选料：选取表皮光亮，无发芽的土豆80-100份，用清水清洗干净后，沥干水分，备用；

(2)切片：将沥干水分的土豆置于切片机内，切制成厚度为0.1-0.5mm的土豆片，备用；

(3)配料：将食盐3-5份、花椒叶1-3份、香草1-3份、桂皮0.4-0.6份、香草1-3份倒入容器中加入水，大火烧开后改小火熬煮7-9分钟，备用；

(4)蒸煮：将切好的土豆片置于容器中，在95-100℃温度下蒸煮7-9分钟，将煮好的土豆片捞出沥干水分，备用；

(5)烘干：将沥干水分煮好的土豆片，均匀平铺在烘盘内，置于烘箱内在120-150℃温度下，烘烤1-2小时后将烘箱温度调至80-90设置度继续烘烤1-2小时，即得。

本发明一种土豆片的制备方法，其中步骤(2)所述的土豆片的厚度为0.1-0.5mm。

本发明一种土豆片的制备方法，其中步骤(3)所述的花椒叶采用藤椒的青花椒叶。

本发明一种土豆片的制备方法，其中步骤(5)所述的烘盘的底部分布有圆孔。

本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明通过高温烘烤替换传统的油炸加工方法仅需要在食用时才进行炸制平时常温储存即可，避免了油炸后的土豆片长期储存导致残留油脂变质而使土豆片变质进而丧失了原有的营养物质，同时，用花椒叶等调味料制备的煮料对土豆片进行蒸煮使土豆片拥有花椒的清香味、回味独特，同时通过蒸煮使调味料的味道更加均匀的渗透到土豆片内，通过长时间高温烘烤的土豆片也更加便于储藏，食用时只需将土豆片经高温炸制膨胀即可食用无需添加任何调料，方便卫生。

具体实施方式

实施例1