[发明专利]一种低脂多肽营养调味汁及其制备方法在审
| 申请号： | 201811440912.5 | 申请日： | 2018-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN109222042A | 公开（公告）日： | 2019-01-18 |
| 发明（设计）人： | 张兆朵;朱世考;陈志荣;陈瑞鹏;潘志民 | 申请（专利权）人： | 广东美味源香料股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20;A23L17/50;A23L13/50;A23L13/60;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 529800 广东省阳江*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 牡蛎 鸡肉 低脂 多肽 鸡骨 营养调味汁 食盐 香精 离心脱脂 人工色素 天然原料 小分子肽 营养健康 脱脂 调味汁 水蒸煮 灭菌 酶解 灭酶 制备 过滤 脂肪 清洗 调配 浓缩 检验 制作 | ||
1.一种低脂多肽营养调味汁，其特征在于，按重量份包括以下组分：牡蛎1～25份，鸡骨30～100份，鸡肉1～40份，水1～50份，复合蛋白酶0.1～0.8份，食盐6～25份。
2.根据权利要求1所述的低脂多肽营养调味汁，其特征在于，按重量份包括以下组分：牡蛎5～20份，鸡骨40～60份，鸡肉10～30份，水20～40份，复合蛋白酶0.2～0.6份，食盐12～18份。
3.根据权利要求2所述的低脂多肽营养调味汁，其特征在于，按重量份包括以下组分：牡蛎12份，鸡骨50份，鸡肉20份，水30份，复合蛋白酶0.4份，食盐15份。
4.一种低脂多肽营养调味汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将牡蛎、鸡骨和鸡肉进行清洗，清洗后加入水在温度121～130℃、压力0.1MPa/cm2下蒸煮60～80分钟；
(2)将步骤(1)中蒸煮好的材料进行离心脱脂，脱脂温度为70～100℃、转速为8000～16000rpm，离心脱脂至脂肪含量在0.5％以下；
(3)离心脱脂完后进行浓缩，浓缩至固形物含量为20～40％；
(4)加入复合蛋白酶进行酶解，酶解温度为40～60℃，酶解时间为2～6小时；
(5)酶解后进行灭酶，灭酶温度为90～100℃，时间为15分钟；
(6)选用30-50目筛网对(5)进行过滤，过滤后添加食盐进行调配；
(7)调配后的材料进行灭菌，灭菌温度为90℃，时间为30分钟；
(8)包装、检验合格后制得成品。
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