[发明专利]一种刺梨冰淇淋及其制备方法

说明书

本发明涉及一种刺梨冰淇淋及其制备方法，属于刺梨食品深加工技术领域。所述刺梨冰淇淋由如下重量份的原料组成：蛋黄15‑20份，刺梨250‑300份，砂糖160‑190份，牛奶350‑450份，动物性淡奶油200‑300份，香草精1‑4份，柠檬汁20‑30份，盐0.2‑0.6份。本发明提供的刺梨冰淇淋产品，将刺梨与制作冰淇淋的原料相结合，使冰淇淋具有刺梨的酸甜口味，松度好、甜度适宜、口感滑腻，且还保留了刺梨的营养成分，使本发明制备的刺梨冰淇淋含有丰富的维生素B、维生素C、胡萝卜素等，食用本冰淇淋后能够清热生津，健胃消食，解暑,老少皆宜。

技术领域

本发明涉及一种刺梨冰淇淋及其制备方法,属于刺梨食品深加工技术领域。

背景技术

冰淇淋是一种极具诱惑力的美味冷冻奶制品。将近800年以前，冰淇淋源于中国。在元朝的时候，一位精明的食品店商人突发奇想，他尝试着在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉，结果制成了世界上最早的冰淇淋。传统的冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。上述冰淇淋口味单一，营养价值低，没有保健功效，无法满足消费者的需要。

刺梨(Rosaroxbunghii)为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又名山王果、刺莓果、佛朗果、茨梨、木梨子，别名刺菠萝、送春归、刺酸梨子、九头鸟、文先果，是滋补健身的营养珍果。果实内含有丰富的维生素C，被称为“维C之王”。单宁500毫克至1000毫克；含酸1克左右；总糖量一般4克左右。

曾经刺梨是一种稀有的果实，近年来在贵州省和河南省开封市有大面积的人工种植，使刺梨大量增产，由于刺梨的收获期不足30天，大量刺梨上市造成滞销，无法销售的刺梨腐烂、变质，使果农遭受损失，阻碍了刺梨的发展。因此，研发人员开发刺梨的多种使用价值是迫在眉睫要解决的技术问题。

发明内容

本发明为了解决上述技术问题，提供一种刺梨冰淇淋及其制备方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种刺梨冰淇淋，由如下重量份的原料组成：

蛋黄15-20份，刺梨250-300份，砂糖160-190份，牛奶350-450份，动物性淡奶油200-300份，香草精1-4份，柠檬汁20-30份，盐0.2-0.6份。

本发明所用蛋黄即为鸡蛋黄，其含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等等，特别是卵磷，其为健脑补品，对老人、小孩、孕妇食用均有好处。

本发明所用砂糖包括赤砂糖和白砂糖。赤砂糖是甘蔗汁经初加工而制作的初级蔗糖。赤砂糖由于未经过精炼，因而含有较多的营养素及微量元素，具有一定的保健功能。白砂糖是精炼过的食糖，含蔗糖99.5％以上的结晶体，比绵白糖含水率低，结晶颗粒较大，是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂。

本发明在刺梨冰淇淋中加入牛奶的目的为增加刺梨冰淇淋的营养成分，调和冰淇淋口味，使其松度好、甜度适宜、口感滑腻。但是技术难点在于牛奶的添加比例，如果比例没有掌握好，制作出来的冰淇淋会有冰渣或者不成形，影响口感。

本发明选用动物性淡奶油制作刺梨冰淇淋，是因为其不含糖，脂肪含量一般在30％-36％，比植物奶油更健康，且可以使冰淇淋口感滑腻、蓬松度好。

本发明的有益效果是：

本发明提供的刺梨冰淇淋产品，将刺梨与制作冰淇淋的原料相结合，使冰淇淋具有刺梨的酸甜口味，松度好、甜度适宜、口感滑腻，且还保留了刺梨的营养成分，使本发明制备的刺梨冰淇淋含有丰富的维生素B、维生素C、胡萝卜素等，食用本刺梨冰淇淋后能够清热生津，健胃消食，解暑,老少皆宜。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，所述刺梨冰淇淋，由如下重量份的原料组成：