[发明专利]一种刺梨冰淇淋及其制备方法在审
| 申请号： | 201811434568.9 | 申请日： | 2018-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN109315583A | 公开（公告）日： | 2019-02-12 |
| 发明（设计）人： | 赵金良;李贵荣;朱波;邹雷;李凯 | 申请（专利权）人： | 贵州宏财聚农投资有限责任公司 |
| 主分类号： | A23G9/42 | 分类号： | A23G9/42;A23G9/40;A23G9/34;A23G9/32 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 杨立;王丹 |
| 地址： | 553537 贵州省六盘水市盘州市*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 刺梨 冰淇淋 制备 胡萝卜素 冰淇淋产品 食品深加工 砂糖 健胃消食 清热生津 原料组成 维生素B 维生素C 蛋黄 香草 淡奶油 动物性 柠檬汁 重量份 松度 甜度 口味 牛奶 食用 保留 制作 | ||
1.一种刺梨冰淇淋，其特征在于，由如下重量份的原料组成：
蛋黄15-20份，刺梨250-300份，砂糖160-190份，牛奶350-450份，动物性淡奶油200-300份，香草精1-4份，柠檬汁20-30份，盐0.2-0.6份。
2.根据权利要求1所述的刺梨冰淇淋，其特征在于，由如下重量份的原料组成：
蛋黄15份，刺梨250份，砂糖160份，牛奶350份，动物性淡奶油200份，香草精2份，柠檬汁20份，盐0.3份。
3.根据权利要求1所述的刺梨冰淇淋，其特征在于，由如下重量份的原料组成：
蛋黄17份，刺梨260份，砂糖170份，牛奶400份，动物性淡奶油220份，香草精3份，柠檬汁25份，盐0.4份。
4.根据权利要求1所述的刺梨冰淇淋，其特征在于，由如下重量份的原料组成：
蛋黄20份，刺梨300份，砂糖190份，牛奶450份，动物性淡奶油300份，香草精4份，柠檬汁30份，盐0.6份。
5.根据权利要求1-4任一所述的刺梨冰淇淋，其特征在于，所述砂糖为细砂糖。
6.一种刺梨冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括：
1)按如下重量份称取原料：
蛋黄15-20份，刺梨250-300份，砂糖160-190份，牛奶350-450份，动物性淡奶油200-300份，香草精1-4份，柠檬汁20-30份，盐0.2-0.6份；
2)取蛋黄、总重量2/3的砂糖和牛奶，搅拌均匀，得混合液，缓慢加热混合液并不断搅拌，直至混合液有沸腾趋势后，立即离火；
3)向2)所得混合液中倒入动物性淡奶油，搅拌均匀，加入香草精和盐，冷却，得混合物；
4)刺梨去皮、去籽，洗净，搅打成刺梨泥，再加入柠檬汁和剩下的砂糖，搅拌均匀，冷藏，得冷藏后的刺梨泥；
5)向3)所得混合物中加入4)所得冷藏后的刺梨泥，搅打均匀，得冰淇淋液；
6)将5)所得冰淇淋液放入冷库中冷冻到开始结冰以后，取出，搅打3-5分钟，重新放入冷库中冷冻，之后每隔半小时取出搅打一次，重复搅打4次以上，再将冰淇淋液彻底冻硬，即得刺梨冰淇淋。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，在4)中，所述刺梨泥的粒径为100目。
8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，在4)中，所述冷藏为将刺梨泥放进5-10℃的冷藏室中冷藏1-2小时。
9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，在6)中，所述冷库的温度为-10～-20℃。
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