[发明专利]霸气茯砖茶的制备方法

说明书

霸气茯砖茶的制备方法，涉及一种茯茶的制备工艺。鲜叶采摘海拨800m以上的安化云台山青云关冰碛岩风化土质条件下生长的一芽二叶和一芽三叶春茶为原料；萎凋施以0.5‑1.5m/s的微风，摊放5.5‑6.5小时至鲜叶的失水率达50‑53%；原料拼配按一级60‑80%，二级20‑40%的比例拼配；茶料发酵用酵仓轻发酵10‑12小时，温度控制在35‑38℃，发酵后含水率控制在12‑13%。本发明产品不仅具有常规茯砖茶的金花菌，而且茯茶茶气浓郁，霸气度高，彻底改变了茯砖茶的口感，成为新的茯砖茶产品。

技术领域

本发明涉及一种茯茶的制备工艺。

技术背景

茯茶是一种生长有冠突散囊菌（EurotiumCristatum）俗称金花的坚压茶。由于具有显著的助消化、降脂、减肥的保健作用，成为边疆游牧民族的生命之茶。因此， 人们常把茯砖茶所产生的金花的多少作为衡量茯砖茶质量优劣的标准，认为金花越多越好，于是千方百计对生产工艺进行改进，以期提高茯茶发花的密度和金花的颗粒度。如公开号：为CN105532954A，公开日为2016.05.04一种茯砖茶及其制备方法，公开的技术为：一种茯砖茶的制备方法，包括以下步骤：将黑毛茶依次经过加水、匀堆、醇化发酵、气蒸、压制、定型、发花和干燥，得到茯砖茶；所述醇化发酵的温度为50～60℃，相对湿度为75～90％，时间为24～48h。所述醇化发酵的茶堆高度为70～100cm。所述醇化发酵避免阳光直射。所述定型的压力为0.8吨～1.2吨，压制的时间为1.5分钟～2分钟。所述加水后黑毛茶的含水量为20wt％～28wt％。所述气蒸的温度为90～100℃，所述气蒸的时间为6～10s。所述发花的温度为28℃～32℃，湿度为60％～80％，时间为8～12天。所述干燥的温度在45～50℃，时间为5～9天。所述茯砖茶的霉菌含量≤1×104cfu/克，所述茯砖茶的酵母菌含量≤1×103cfu/克。所制作的茯砖茶，菌花香浓郁、甜香清爽馥郁，汤色橙红明亮，滋味醇厚且回味甘爽，叶底黄褐，叶片匀整。这表明采用提供的方法制作茯砖茶，可使其色泽一致匀整，滋味醇厚，菌花香、甜香清爽馥郁。所述茯砖茶的霉菌含量≤1×104cfu/克所述茯砖茶的酵母菌含量≤1×103cfu/克。其实，茯茶在发花过程中，茶叶中的一些有效物质被分解成金花菌生产所需的营养，导致茶气不足，仅为黑砖茶的20-40%左右，有的甚至使茶气荡然无存，造成茯茶霸气口感上的严重缺失。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术缺陷，公开一种在具备茯砖茶金花菌的同时，使茯茶茶气浓郁，霸气度高的茯砖茶制备方法。

本发明的技术解决方案是:霸气茯砖茶的制备方法,包括毛茶制备，原料拼配，茶料发酵，茶坯打浆，汽蒸杀菌，砖坯筑制，发花干燥，其特殊之处在于：

所述毛茶制备，采取以下步骤：

a.鲜叶采摘：采摘海拨800m以上的安化云台山青云关冰碛岩风化土质条件下生长的一芽二叶和一芽三叶春茶为原料；

b.所述萎凋：将采来的鲜叶均匀摊放到通气的竹垫上，置于通风干燥阴凉处，施以0.5-1.5m/s的微风，摊放5.5-6.5小时至鲜叶的失水率达50-53%；

c.所述杀青：采用杀青机杀青，每小时的鲜叶投入量为常规杀青投入量的35-40%，杀青温度控制在305-310℃，杀青时间200-210秒；

d.所述揉捻：采用55型揉茶机，揉捻25-28分钟，揉捻至茶叶细胞的破壁率达90%以上；

e.所述渥堆，采用发酵仓进行轻发酵，渥堆高度至多1m，发酵温度控制在36-38℃，渥堆时间6.5-7小时；

f.所述复揉，用55型揉茶机，揉捻实施三紧三松，紧松各2分钟，总时间12分钟；

g.所述烘干，先用烘干机烘干至7.5-8.5成干，再用烘篓以木炭火烘，温度控制在80-85℃，时间4.5-5.0小时，烘至含水率8%以内，然后按不同采摘时间进行堆放备用；