[发明专利]一种大球盖菇生物酵素的制备方法

说明书

本发明提供了一种大球盖菇生物酵素的制备方法，以大球盖菇为原料，新鲜采摘的大球盖菇洗净、晾干，加入白糖，自然发酵30‑40天，然后依次接入酵母菌、德氏乳杆菌或长双歧杆菌、嗜热链球菌，分别发酵30‑40天，过滤，得到上清液，制得大球盖菇酵素。人工接种发酵制备的酵素清除DPPH自由基和超氧阴离子的能力要强于自然发酵，最大分别提高18%和119%，脂肪酶和淀粉酶的活力分别提高了100%和85%，有机酸更加丰富，除自然发酵中的乳酸和乙酸外，还新增了丙酸、丁酸和γ‑氨基丁酸，具有良好的修复亚健康的作用。本制备是大球盖菇的深加工重要方法之一，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明涉及一种生物酵素，尤其涉及一种利用大球盖菇生产生物酵素的制备方法，属于生物农业和大健康领域。

背景技术

酵素产品含有丰富的酶类、维生素、矿物质及多种生物活性成分，不仅可以促进机体正常的新陈代谢、延缓衰老、提供养分、修复细胞、净化血液，还能增强消化功能、营养物质吸收功效，在预防人类疾病方面具有重要意义。从文献报道来看，目前李建强等人以多种水果为原料研究了自然发酵工艺和三级发酵工艺差别，结果表明：在发酵过程中植入酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等微生物菌对酵素SOD活性有明显的提高作用。酵素的制备目前大多采用自然发酵工艺，一是难于保证发酵过程中菌株的种类和数量科学合理，二是难于保证发酵制备酵素的质量。

大球盖菇是一种利用农作物秸秆制作的大型真菌，富含蛋白质、多糖、矿质元素、维生素等生物活性物质，氨基酸含量达17种，人体必需氨基酸齐全，具有治疗或改善人体多种疾病之功效，堪称是色鲜味美的全营养保健食品。大球盖菇种植对土壤和气候要求不高，非常适合精准扶贫和农村农作物秸秆资源化利用。随着大球盖菇在农村地区大面积推广，除了鲜食外，如何将其进一步深加工为食用酵素产品，将是该产业发展的重点。

因此本专利以具有循环经济发展模式的大球盖菇为原料，开展了制备大球盖菇的发酵工艺研发，对农村农作物秸秆资源化利用具有重要支撑作用。

发明内容

本发明的目的是为了延长大球盖菇的产业链，制作具有生物活性功能的大球盖菇酵素，对其发酵过程控制和质量评价开展研究，获得大球盖菇生物酵素的制备方法，对于大球盖菇的深加工和大面积推广具有重要指导意义。

基于上述目的，本发明提供一种大球盖菇深加工制备生物酵素。该生物酵素的方法利用自然发酵、人工接种菌种的方法都可以进行酵素的制备，但其酵素清除自由基的方法能力、脂肪酶、淀粉酶的含量不相同。结果表明：以大球盖菇为主要原料，采用自然发酵、酵母菌-德氏乳杆菌保加利亚亚种-嗜热链球菌先后顺序接种发酵、酵母菌-长双歧杆菌-嗜热链球菌先后顺序接种发酵三种工艺制备大球盖菇酵素，其发酵过程中的DPPH、超氧阴离子和羟基自由基的清除能力，脂肪酶，淀粉酶的活性和发酵终端有机酸和总酸的含量不尽相同。具体技术方案如下：

一种大球盖菇生物酵素的制备方法，该生物酵素是以大球盖菇为原料，先经过加入白糖，在自然条件下发酵，然后依次接入酵母菌、德氏乳杆菌或长双歧杆菌、嗜热链球菌，分别发酵30-40天后，过滤，得到的上清液，即制得大球盖菇酵素。

所述的大球盖菇与白糖的质量比例为1:0.5-1:2，自然发酵30-40天，然后接种5-10%的酵母菌液，发酵30-40天，接种5-10%（v/v）的德氏乳杆菌或长双歧杆菌菌液，继续发酵30-40天，最后接种5-10%(v/v)的嗜热链球菌，发酵30-40天。

所述的酵母菌包括活性干酵母、酿酒酵母、面包酵母、毕赤酵母中的任意一种，自然发酵温度为15-30℃。进一步优选方案中所述的酵母菌为酿酒酵母。

接种德氏乳杆菌或长双歧杆菌后，在厌氧及温度为30-50℃条件下发酵。进一步优选方案中，所述的德氏乳杆菌最佳温度为45℃，长双歧杆菌最佳温度为40℃，接种长双歧杆菌，更有利于γ-氨基丁酸产生。