[发明专利]一种美国红鱼保鲜方法

说明书

本发明涉及水产品保鲜技术领域，具体涉及一种美国红鱼保鲜方法，包括预处理、清洗沥干、浸泡沥干和包装贮藏等步骤，其中在浸泡沥干步骤中，将经过清洗沥干的美国红鱼浸泡在复合保鲜剂中，所述复合保鲜剂的成分包括体积百分比为0.05%‑0.15%的植酸、0.3%‑0.5%的异抗坏血酸钠和0.2%‑0.8%的茶树精油，其余为蒸馏水。本发明提供的美国红鱼保鲜方法，简单易行，保鲜效果非常显著，可以在保证品质的情况下明显延长美国红鱼的货架期。

技术领域

本发明涉及水产品保鲜技术领域，具体涉及一种美国红鱼保鲜方法。

背景技术

美国红鱼，学名眼斑拟石首鱼（Sciaenops ocellatus），为鲈形目，石首鱼科，拟石首鱼属，英文俗称红鼓鱼（red drum），别称红姑鱼、海峡鲈、斑尾鱼，其最显著特征是尾基部侧线上方有一黑色圆斑。美国红鱼洄游习性明显，为广温广盐性鱼类，主要分布在南大西洋和墨西哥湾沿岸水域。目前常见的生食海产品大多数都拥有高蛋白高脂肪，例如三文鱼、蓝鳍金枪鱼、生蚝等。随着大众膳食结构的改变，人们已经由温饱型向营养型发展，对高蛋白、低脂肪、美味海产品的需求量会越来越大，因此美国红鱼将有很大的市场发展空间。

但目前针对美国红鱼保鲜技术的研究尚较少，开发出一种既能保证产品质量，又能显著延长美国红鱼货架期的保鲜方法是一项尚待解决的课题，具有十分重要的意义和价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种既能保证产品质量，又能显著延长美国红鱼货架期的保鲜方法。

冷藏、气调包装和保鲜剂可分别或结合用于水产品的保鲜，但对于不同水产品的保鲜效果不同，而且冷藏温度、气调包装袋内气体的成分和比例、保鲜剂的成分、配比及浓度等对不同水产品品质也有不同的影响，特别是保鲜技术的不同复合方式对不同水产品的品质影响更是难以预测。本发明基于实验研究，开发出了一种能够达到发明目的的美国红鱼保鲜方法及其优选方案。其中：

本发明首先提供一种包括以下步骤的美国红鱼保鲜方法：

预处理：将待保鲜美国红鱼去内脏、去鱼鳃；

清洗沥干：将经过预处理的美国红鱼用清水清洗，并在室温环境下沥干；

浸泡沥干：将经过清洗沥干的美国红鱼在复合保鲜剂中进行浸泡，所述复合保鲜剂的成分包括体积百分比为0.05%-0.15%的植酸、0.3%-0.5%的异抗坏血酸钠和0.2%-0.8%的茶树精油，其余为蒸馏水，将经过浸泡的美国红鱼在室温环境下沥干；

包装贮藏：对经过浸泡沥干的美国红鱼进行包装，并置于0-4℃的温度范围内贮藏。

优选地，所述复合保鲜剂的成分包括体积百分比为0.10%的植酸、0.46%的异抗坏血酸钠和0.35%的茶树精油，其余为蒸馏水。

优选地，所述对经过浸泡沥干的美国红鱼进行包装是进行以CO₂和N₂为成分的气调包装，其中，CO₂的体积百分比为50%-70%，N₂的体积百分比为30%-50%。

更优选，CO₂的体积百分比为70%，N₂的体积百分比为30%。

优选地，所述浸泡沥干步骤中，美国红鱼与复合保鲜剂的质量比为1:1。

优选地，所述浸泡沥干步骤中，浸泡时间为30秒。

优选地，所述清洗沥干步骤中，沥干时间为2-3分钟。

优选地，所述浸泡沥干步骤中，沥干时间为2-5分钟。

优选地，所述包装贮藏步骤使用长30cm、宽20cm的16丝尼龙包装袋。