[发明专利]一种杨桃复合原味果汁及制备方法

说明书

本发明涉及一种杨桃复合原味果汁的制备方法，属于食品加工领域；各组分的重量份为：杨桃20~50份、雪梨10~30份、西瓜10~30份、甜瓜10~30份、蔗糖10~20份、CMC‑Na 0.1~1份、柠檬酸0.1~1份、Vc 0.1~1份；具体是以杨桃、雪梨、西瓜、甜瓜鲜果为主要原料，以蔗糖、CMC‑Na、柠檬酸、Vc等为辅料，经选果、清洗、分割、榨汁、过滤、装瓶、杀菌、冷却、贮存工艺后制得杨桃复合原味果汁，该杨桃复合原味果汁成品色泽、透性、口感、营养均适宜，适合现代人在高压、快捷工作节奏中食用和保健用。

技术领域

本发明涉及一种杨桃复合原味果汁及制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

杨桃属热带和亚热带水果,果实鲜黄而透明,质脆味甜、多汁,富含V C、蛋白质、脂肪、糖类和柠檬酸及多种维生素和矿物质。它的果汁有促进食、助消化、疗胃病、治皮肤病的功效。目前人们一部分鲜食,另一部分贮藏,再一部分加工、榨汁用于饮用。

由于杨桃中含有大量的微量元素,如要加一些防腐剂,不但影响其营养成分,更影响其口感,从而人们想到原味更好,杨桃复合原味果汁适合现代人在高压、快捷工作节奏中食用、保健用和药用。

研究开发杨桃复合原味果汁，并对其保鲜过程中抗氧化成分动态变化的探析研究,找到杨桃复合原味果汁的最佳配方和最佳果汁产品,在保鲜过程中抗氧化成分含量随着时间推移的动态变化等方面的研究一直是学术界关注的焦点。

本发明以杨桃、雪梨、西瓜、甜瓜鲜果为主要原料，以蔗糖、CMC-Na、柠檬酸、Vc等为辅料，经选果→清洗→分割→榨汁→过滤→装瓶→杀菌→冷却→贮存等工艺后制得杨桃复合原味果汁，开发出新型的杨桃加工产品，为企业生产、市民家用、学者研究奠定初步的基础。

发明内容

本发明的目的在于提供一种杨桃复合原味果汁，该杨桃复合原味果汁成品色泽、透性、口感、营养均适宜，适合现代人在高压、快捷工作节奏中食用、保健用。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种杨桃复合原味果汁，各组分的重量份为：

杨桃20~50份、雪梨10~30份、西瓜10~30份、甜瓜10~30份、蔗糖10~20份、CMC-Na 0.1~1份、柠檬酸0.1~1份、Vc 0.1~1份。

一种杨桃复合原味果汁，各组分的重量份为：

杨桃30份、雪梨20份、西瓜15份、甜瓜10份、蔗糖15份、CMC-Na 0.3份、柠檬酸0.3份、Vc0.5份。

一种杨桃复合原味果汁的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料选择：选择无机械损伤、无腐烂、无病虫害的成熟杨桃、雪梨、西瓜和甜瓜；

（2）预处理：将挑选合格的杨桃切去少量棱角，横向切成0.5cm左右的薄片，雪梨、西瓜和甜瓜去皮；

（3）护色：对杨桃进行沸水、1min热烫处理后，用0.3%柠檬酸和0.5%Vc混合护色液进行护色处理；

（3）打浆：将杨桃、雪梨、西瓜和甜瓜分别打浆收集滤液，分别制成果汁；

（4）调配：先将稳定剂CMC-Na与白砂糖干粉在50-60℃左右的温水充分混合，过滤，在按照各组分重量份将杨桃汁、雪梨汁、西瓜汁和甜瓜汁混合搅拌均匀；

（5）均质：先将混合液预热到60℃左右，用胶体磨对混合果汁进行均质处理；

（6）灌装：将均质后的溶液加热到80℃，保持5 min后，趁热灌装到250ml玻璃瓶中；

（7）杀菌： 80℃下，灭菌20min，快速冷却至室温即得到杨桃复合原味果汁。