[发明专利]一种牛肉酱及其制备方法

说明书

本发明提供一种牛肉酱及其制备方法。一种牛肉酱，包括以下重量的材料：牛肉1‑5kg；鲜辣椒5‑10kg；花生0.5‑1kg；芝麻0.5‑1kg；鲜生姜0.5‑1kg；食盐2‑4kg；冰糖1‑2kg；甜面酱1‑5kg；花椒粉0.2‑1kg；白酒0.5‑1kg；苯甲酸10‑25g。其制备方法包括以下步骤：(1)材料准备；(2)烧油，加料；(3)煮酱，(4)罐装；(5)杀菌；(6)检验；本发明在牛肉酱生产工艺的基础上添加几种有不同保健、营养作用的原料,研制出香味浓郁,具有麻辣风味,适合不同人群需要的牛肉酱。

技术领域

本发明涉及酱类食品技术，尤其涉及一种牛肉酱及其制备方法。

背景技术

牛肉蛋白质含量很高、热量低、脂肪和糖含量较低、营养价值较高，肉质鲜美，风味独特，而且含有尼克酸、钙、镁、钠、锌、锰、蛋白质、铁等多种营养元素，深受广大消费者的喜爱，随着生活水平的不断提高，牛肉酱的多样化也越来越受到人们的关注；复合调味品是以基础调味品为原料，经过进一步加工而成具有特殊风味的调味品，集方便性、多味性、养性于一体，具有广阔的市场前景；牛肉酱在调味品行业中十分常见，虽然品种参差不齐，但均以突出牛肉味为主导，口味单调，久食味腻；因此，需要通过对牛肉酱加工工艺的研究，制成高品质低价位的牛肉产品，能够丰富人们的饮食，同时基于各种调味品之间各种味的多种现象共同作用的结果，使牛肉酱具有多味，同时牛肉酱含有多种营养物质更加满足人们的需求。本发明在麻辣牛肉酱生产工艺的基础上添加几种有不同保健、营养作用的原料,研制出香味浓郁,具有麻辣风味,适合不同人群需要的牛肉酱。

发明内容

本发明的目的在于制作出适合不同人群需要的牛肉酱，针对上述问题，提出一种牛肉酱及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种牛肉酱，包括以下重量的材料：

牛肉1-5kg；鲜辣椒5-10kg；花生0.5-1kg；芝麻0.5-1kg；鲜生姜0.5-1kg；食盐2-4kg；冰糖1-2kg；甜面酱1-5kg；花椒粉0.2-1kg；白酒0.5-1kg；苯甲酸10-25g。

优选的，包括以下重量的材料：

牛肉1-5kg；鲜辣椒5-10kg；核桃仁0.5-1kg；瓜子仁0.5-1kg；鲜生姜0.5-1kg；食盐2-4kg；冰糖1-2kg；大豆粉1-5kg；花椒粉0.2-1kg；白酒0.5-1kg；苯甲酸10-25g。

优选的，包括以下步骤：

材料处理：将选好的牛肉去除脂肪、筋腱、淋巴、淤血后洗净，将其切成1cm

的小丁；把芝麻用微火炒至香气充足，不要炒焦，以防失去特有的香味；将花生米去皮炒熟，用刀斩碎；将炒熟的癸花籽，去壳留瓤；鲜辣椒用料理机打碎；花椒和生姜打碎；

烧油，加料：将色拉油倒入锅内，油烧至六成熟时，把牛肉倒入锅内翻炒，待牛肉变色炒熟后，将剩余原料加入锅内，首先加入辣椒，可以充分吸油，产生辣椒特有的香气，颜色亮红，随后加入大豆粉、面酱，然后将花生、瓜子、核桃仁、芝麻及各种调味料依此加入锅内，白酒、冰糖最后加入；

煮酱：在煮制过程中每加入一种料，不断翻搅，使各种原辅料充分混合均匀，料加完后，用小火在不断搅动中再煮制25-30分钟；

灌装煮好的酱，应趁热装入灭菌好的四旋瓶内，用灌装机时应注意尽量不要让料粘在瓶口，防止污染，应控制在250克±5克为宜；装完后应立即旋紧瓶盖；

杀菌：若瓶中心温度较低，应在密封后置于沸水杀菌池内15分钟，灭菌后瓶子应尽快冷却至45℃以下；

检验：杀菌后，应检查是否存在有裂纹的瓶子，瓶盖是否封严，不得有