[发明专利]一种竹笋槐花酱及其制作方法

说明书

一种竹笋槐花酱，其包括以质量计的下列组分：20～30份鲜槐花、40～60份竹笋、25～35份槐花蜜、15～20份柠檬酸、3～8份琼脂粉、1.5～4份果胶、10～16份葛根粉、10～12份水、4～6份食盐、6～12份丁香油、10～30份芝麻油。其中，槐花蜜具有槐花的天然香味，能够增加槐花的风味；且由于槐花蜜作为一种蜂蜜，其具有天然的防腐作用，辅以丁香油能够进行长时、有效地防腐，无需额外添加化学防腐剂，在室温下保质期可达两年以上；槐花蜜中含有的有机酸与加入的柠檬酸能够降低产品的pH值，进而能够减缓槐花的褐变导致的外观、风味的品质降低；槐花蜜中的含有的糊精也能够掩盖槐花在食用时的涩味；通过糊化的葛根粉还能够提高酱料的透明性和营养成分。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种竹笋槐花酱及其制作方法。

背景技术

槐花味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。在工作和生活压力越来越大的今天，食用槐花，能够起到安抚、稳定情绪、清热解毒、行气活血、降血压的作用。

竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

由于槐花与竹笋均难以保存，其经常被制成酱进行保存和食用。在目前的技术下，一般为了长时间保存，通常在食品中添加化学防腐剂，进而影响食用者的身体健康且降低了产品风味；而且，其加工方式也会或多或少地降低产品的外观、风味、口感的质量。另外，目前也并未有见到将新鲜的槐花、竹笋一同制成酱进行食用的先例。

发明内容

为解决上述问题，本发明致力于提供一种竹笋槐花酱，使其不含有化学防腐剂也能够长时间保存，且能够较大程度地保留槐花、竹笋的原始风味、口感及外观。

本发明公开了一种竹笋槐花酱，其包括以质量计的下列组分：20～30份鲜槐花、40～60份竹笋、25～35份槐花蜜、15～20份柠檬酸、3～8份琼脂粉、1.5～4份果胶、10～16份葛根粉、10～12份水、4～6份食盐、6～12份丁香油、10～30份芝麻油。

优选地，竹笋槐花酱包括以质量份配比的下列组分：30份鲜槐花、50份竹笋、25份槐花蜜、15份柠檬酸、5份琼脂粉、3份果胶、10份葛根粉、10份水、6份食盐、6份丁香油、20份芝麻油。

优选地，竹笋槐花酱包括以质量份配比的下列组分：25份鲜槐花、40份竹笋、35份槐花蜜、20份柠檬酸、3份琼脂粉、1.5份果胶、16份葛根粉、12份水、5份食盐、12份丁香油、10份芝麻油。

优选地，竹笋槐花酱包括以质量份配比的下列组分：20份鲜槐花、60份竹笋、30份槐花蜜、18份柠檬酸、8份琼脂粉、4份果胶、14份葛根粉、11份水、4份食盐、10份丁香油、30份芝麻油。

本发明还提供了一种所述竹笋槐花酱的制作方法：

将新鲜的槐花在2～3倍质量的水中浸泡8～12小时，过滤后迅速甩干明水，加入上述槐花蜜及柠檬酸后混合均匀，得到处理后的槐花；

将竹笋切成薄片后，加入食盐后腌制5～7天，取出后于沸水中煮制5～8分钟，捞出后用冷水冲淋，沥干后切成丝，得到处理后的竹笋；

将葛根粉用上述水烧开后进行冲泡，再与上述处理后的槐花、处理后的竹笋以及琼脂粉、果胶、葛根粉、丁香油一起搅拌均匀，接着淋以烧热并冷却后的芝麻油，然后装瓶得到瓶装的竹笋槐花酱；