[发明专利]可食用秋葵纸及其加工方法

说明书

本发明提出一种可食用秋葵纸的加工方法，包括以下步骤：将预处理后的黄秋葵加入90～100℃的热水中，并加入小苏打和食盐，烫漂1.5～3min，在0～3℃的冷水中冷浸至室温；之后将所得的黄秋葵切成块状物后进行打浆，获得黄秋葵浆；将所得黄秋葵浆过滤后，加入甘油和面粉，并将所得混合物打浆后获得浆料；最后将所得的浆料涂布于干燥介质后进行微波真空干燥后揭膜，获得可食用秋葵纸。本发明还提出一种利用上述方法制备所得的可食用秋葵纸，其含多糖45～60mg/g，果胶2.2～2.5mg/g、总黄酮23～30mg/g，且具有较好的感官评价。

技术领域

本发明涉及黄秋葵食品的加工领域，具体涉及一种黄秋葵纸型食品及其加工方法。

背景技术

黄秋葵为锦葵科(Malvaceae)秋葵属(Abelmoschus manihot(L.)Medic)一年生草本植物，又名羊角豆、补肾草。原产于非洲，我国北京、上海、浙江、广东等地区也均有种植。黄秋葵的嫩荚果含有的粘液状物质,是由多聚半乳糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖与果胶的混合物，是一种天然的增稠剂。且黄酮是一种很强的抗氧剂，能够有效的清除体内的氧自由基，这种抗氧化作用可以有效的阻止细胞的退化、衰老，也可阻止癌症的发生。此外黄秋葵嫩荚果中还含有粘性的糖蛋白,它可以增强机体的抵抗力，保护人体关节腔里关节膜和浆膜的润滑作用,也能保持人体消化道和呼吸道的润滑，促进胆固醇物质的排泄，减少脂类物质在动脉管壁上的沉积，保持动脉血管的弹性，防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩和胶原病的发生。经常食用能帮助消化、降低血脂，增强人的体力和耐力。有保护肠胃、肝脏、皮肤和粘膜,增强皮肤弹性的作用；并对胃炎、胃溃疡、肝脏等疾病均有疗效，是一种很好的食疗蔬菜。随着社会对功能性食品需求的日益增加,黄秋葵因其特殊的功能特性和良好的药用价值越来越被广泛地重视。但是采摘后的黄秋葵含水率高，在室温下仅能贮藏2-3天，低温贮藏最多也只能保鲜2-3天，严重地制约了销售的货架期。大多数的黄秋葵会进行深加工，如黄秋葵干、秋葵粉、秋葵罐头等。

果蔬纸是一种新鲜果蔬加工制成的一种产品，其外形与纸相似。具体是将蔬菜加工成糊状，加入增稠剂，再进行干燥成型而得到的一种纸片状的食品。保留了新鲜蔬菜原有的自然风味、色泽与各种营养成分，携带和食用方便，而且具有低糖、低钠、低脂、低热能、高膳食纤维，富含维生素、矿物质等营养特点。目前研制出的果蔬纸主要有以苹果、梨、杏、桃子和香蕉为主料的水果纸，和以芹菜、胡萝卜、菠菜、旅菜、大白菜和紫背天葵等蔬菜为主料的蔬菜纸。

目前，未发现有关于黄秋葵为主要原料的纸型食品。且由于黄秋葵含有较高的果胶含量，且其存在后味苦涩、不易去除等缺点，不能直接按照现有蔬菜纸的制备方法进行加工，故需要对现有技术进行改进。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提出一种口感佳的可食用秋葵纸及其加工方法。

为解决上述技术问题，可食用秋葵纸的加工方法，其特征是依次的进行以下步骤：

S1、原料预处理：采集黄秋葵，将其清洗、沥干后除去蒂和尾(尾部尖角)；

S2、护色：将步骤S1预处理的黄秋葵加入热水(90～100℃)中，并加入小苏打和食盐，烫漂1.5～3min，在冷水(0～3℃)中冷浸至室温(20～35℃)；

所述预处理后黄秋葵：热水＝1g:3～6mL的质量体积比；

所述小苏打是预处理后黄秋葵重量的0.5～1％；

所述食盐是预处理后黄秋葵重量的0.5～1％；

S3、打浆：将步骤S2所得黄秋葵切成块状物后进行打浆，获得黄秋葵浆；

将所得黄秋葵浆过滤(100目)后，加入甘油和面粉，并将所得混合物打浆后获得浆料；

所述甘油是预处理后黄秋葵重量的0.8～1.2％；

所述面粉是预处理后黄秋葵重量的3.0～5.0％；