[发明专利]一种低糖果冻的制作方法

说明书

本发明公开了一种低糖果冻的制作方法，属于食品加工技术领域。其特征在于，由以下重量份数的原料组成：番石榴60‑70份，火龙果30‑40份，根皮苷10‑20份，琼脂1‑5份，水适量。本发明口感顺滑味道甘甜，同时具有补肺健脾养胃的保健功效，尤其适宜肺气虚弱人群食用。

技术领域

本发明涉及一种低糖果冻的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

番石榴味道甘甜多汁，果肉柔滑，果心较少无籽，常吃可以补充人体所缺乏的营养成分，可以强身健体提高身体素质。比起苹果，番石榴所含有的脂肪少38%，卡路里少42%。

番石榴还广泛应用于食品加工业，主要目的就是为了增加食品维生素C的含量，使食品的营养得以强化和提高。番石榴本身富含丰富的营养成分，其中蛋白质和维他命C的含量尤其的高，另外还含有维生素A、B以及微量元素钙、磷、铁、钾等。番石榴还富含有膳食纤维、胡萝卜素、脂肪等营养成分。另外番石榴中含有果糖、蔗糖、氨基酸等营养成分。

果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成的美味食品。大多数果冻中使用的都是海藻胶，这是一种天然食物添加剂，在营养学上，把它叫做可溶性膳食纤维，多吃可以增加肠道内的湿润度，改善便秘。果冻的另外一大好处就在于它的低能量。它几乎不含蛋白质、脂肪等任何能量营养素，又因其口感Q弹味道好，因此是日常零食绝佳之选。但市面上的果冻多半只为了满足人们的口腹之欲，并不含有太多营养成分，添加含有营养成分的原料也成了果冻生产的一种新思路。

根皮苷具甜味，是由根皮素和配糖体为葡糖苷结合成的苷，糖基水解形成葡萄糖，加之含量高，被许多学者认为是碳水化合物的一种贮藏形式。4-脱氧根皮苷也被广泛研究和应用。根皮苷是从苹果、苹果树皮及叶等中提取而得，它是苹果树体内的酚类物质，其降解物根皮酚，能有效抑制微生物活动的作用等。最近国内外的临床研究表明，根皮苷在治疗糖尿病方面有很好的疗效。根皮苷具有降低血糖、改善记忆力、抗氧化、抗癌等多种重要的生物活性，在新型药物和天然保健食品开发中具有广泛的应用前景。

发明内容

本发明目的在于提供一种口感好，营养价值高的保健果冻。

一种低糖果冻的制作方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

番石榴 60-70份，

火龙果 30-40份，

根皮苷 10-20份，

琼脂 1-5份，

水 80-120份；

制作工艺如下：

1）取新鲜无腐坏番石榴、火龙果，清洗去皮，番石榴去核，与火龙果一起切成小块备用；

2）加入1-3倍纯净水，将果块放入食品处理机中打浆，离心过滤取汁，备用；

3）将琼脂用20倍水浸泡，待充分吸水溶胀后加热溶解、过滤，得琼脂溶液，并放在热水浴中保温备用；

4)将根皮苷用适量水溶解后过滤、备用；

5)将琼脂溶液和糖液放在一起熬煮，温度控制在100-105℃，然后加入步骤2）中处理混合果汁，缓慢搅拌至均匀，煮沸后停火；当熬煮液冷却至70℃以下时，加入柠檬酸；

将步骤5）调配好的糖胶液迅速装入包装容器中并封口，放入80-85℃热水中灭菌5-10min，冷却使之凝冻即得成品。

如权利要求1所述一种低糖果冻，其特征在于，步骤5）中加入柠檬酸1-3份，作为矫味剂，同时起到护色作用。