[发明专利]一种低糖果冻的制作方法

权利要求书

1.一种低糖果冻的制作方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

番石榴 60-70份，

火龙果 30-40份，

根皮苷 10-20份，

琼脂 1-5份，

水 80-120份；

制作工艺如下：

1)取新鲜无腐坏番石榴、火龙果，清洗去皮，番石榴去核，与火龙果一起切成小块备用；

2)加入1-3倍纯净水，将果块放入食品处理机中打浆，离心过滤取汁，备用；

3）将琼脂用20倍水浸泡，待充分吸水溶胀后加热溶解、过滤，得琼脂溶液，并放在热水浴中保温备用；

4)将根皮苷用适量水溶解后过滤、备用；

5)将琼脂溶液和糖液放在一起熬煮，温度控制在100-105℃，然后加入步骤2）中处理混合果汁，缓慢搅拌至均匀，煮沸后停火；当熬煮液冷却至70℃以下时，加入柠檬酸；

将步骤5）调配好的糖胶液迅速装入包装容器中并封口，放入80-85℃热水中灭菌5-10min，冷却使之凝冻即得成品。

2.如权利要求1所述一种低糖果冻，其特征在于，步骤5）中加入柠檬酸1-3份，作为矫味剂，同时起到护色作用。