[发明专利]一种即食黄花菜及其制备方法

说明书

一种即食黄花菜的制备方法，包括如下步骤：1）鲜黄花菜处理：将鲜黄花菜杀青灭酶，冷却后沥去水份；2）处理后热风将沥去水分的黄花菜预干燥至水分重量含量为8‑10％；3）转移至压差闪蒸设备处进行膨化准备，在膨化条件90‑95℃停置15‑20min，开启泄压阀，60‑65℃真空干燥3h得即食黄花菜。本发明即食黄花菜开袋即食，非常方便。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体地，涉及一种即食黄花菜及其制备方法。

背景技术

黄花菜的营养价值很高，其中含有的蛋白质及矿物质磷、铁、维生素A、维生素C能够充分地补充身体营养，据中医书籍记载，黄花菜有消肿、利尿、解热、止痛、补血、消除孕期不适症状的功效。

现在市面上的膨化食品种类繁多，通常存在只求香脆，没有柔和感以及营养成份单调，脂肪含量较高，并大量添加了各种防腐剂及色素，多吃对人体有害无益。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种即食黄花菜及其制备方法，该即食黄花菜开袋即食，非常方便。。

本发明即食黄花菜的制备方法如下：

1）鲜黄花菜处理：将鲜黄花菜杀青灭酶，冷却后沥去水份；

2）用热风将沥去水分的黄花菜预干燥至水分重量含量为8-10％，水分好含量过低，膨化时容易焦糊，水分含量过大，膨化后不易成型；

3）转移至压差闪蒸设备处进行膨化准备，在膨化条件90-95℃停置15-20min，开启泄压阀，60-65℃真空干燥3h。

本发明另一种即食黄花菜的制备方法如下：

1）鲜黄花菜处理：称取100重量份的鲜黄花菜，将鲜黄花菜杀青灭酶，冷却后去水；

2）将黄花菜放入已调好味的汤中（水600-700重量份、调味骨粉3-5重量份、盐1-1.5重量份）沸腾1-5min后，用漏勺将黄花菜捞起，沥去水分；

3）用热风将沥去水分的黄花菜预干燥至水分重量含量为8-10％，水分好含量过低，膨化时容易焦糊，水分含量过大，膨化后不易成型；

4）转移至压差闪蒸设备处进行膨化准备，在膨化条件90-95℃停置15-20min，开启泄压阀，60-65℃真空干燥3h。

本发明第三种即食黄花菜的制备方法如下：

1）鲜黄花菜处理：称取100重量份的鲜黄花菜，将鲜黄花菜杀青灭酶，冷却后去水；

2）将黄花菜放入已调好味的汤中（水600-700重量份、麻辣鲜3-5重量份、盐2-3重量份、蒜1瓣、干辣椒1个）沸腾1-5min后，用漏勺将黄花菜捞起，沥去水分；

3）用热风将沥去水分的黄花菜预干燥至水分重量含量为8-10％，水分好含量过低，膨化时容易焦糊，水分含量过大，膨化后不易成型；

4）转移至压差闪蒸设备处进行膨化准备，在膨化条件90-95℃停置15-20min，开启泄压阀，60-65℃真空干燥3h。

其中以上步骤1）的鲜黄花菜处理条件如下：

（1）杀青灭酶:第一步，按要求制作蒸汽箱，规格尺寸：1150-1160cm，宽140-150cm，高65-75cm，将蒸汽箱分成前后两个区间，前面区间为蒸汽箱总长度的1/3-1/2，后区间为总长度的2/3-1/2，在离蒸汽箱底8-15cm高分布蒸汽管道，加水深20-23cm盖过蒸汽管，并安装传递输送带从水面上通过；第二步，前后区间供气温度有区别，前区间为95℃-98℃，后区间为90℃-93℃，将黄花菜均匀地铺在输送带输送到蒸汽箱热烫法杀青灭酶，杀青灭酶时间为40-50s；