[发明专利]一种皮冻肠及其制作方法

说明书

本发明提供一种皮冻肠及其制作方法，皮冻肠包括动物蛋白凝冻、丸子和/或禽蛋、肠衣；所述肠衣包裹所述动物蛋白凝冻以及丸子和/或禽蛋的混合物；其中，所述丸子和/或禽蛋在与所述动物蛋白凝冻混合前为熟食制品。该皮冻肠不仅营养丰富，还具有十分丰富的肉类香气，能够使皮冻肠在营养成分和口味上得到根本性的改善，从而为消费者提供一种美味与营养兼具的健康食品。

技术领域

本发明涉及一种皮冻肠及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

肉皮冻是一种大众化的民间食品，其做法是用肉皮熬制数小时之后，将熬制的皮浆放入开口容器中，放在低于26℃的温度下使其凝冻后变成肉皮冻，而当温度高于26℃时，肉皮冻就开始变软而逐渐融化成液体，所以，早先的肉皮冻只能在冬季制做和食用，从而不仅限制了肉皮冻的消费，也限制了肉皮资源的利用。

针对上述缺陷，皮冻肠应运而生。皮冻肠是将肉皮先煮熟，再磨成肉浆后皮装入肠衣中、杀菌、冷却保存。这种办法使肉皮冻保藏、加热、冷却处理都很方便，因此在温度较高的季节只要能够利用冰箱的冷却储藏就可以方便地食用。

但这种皮冻肠却有以下两种缺点，其一是口味或风味不好，有时甚至还有令人不愉快的异味；其二是营养素非常单调，只有胶原蛋白一种蛋白质，而胶原蛋白又是一种不完全蛋白质，它不能提供给人所需的全部品种的必需氨基酸。此外，还缺乏其它营养素、矿物质和各种维生素、各种微量元素等等，这些缺点使皮冻肠发展遇到了障碍。

发明内容

本发明提供一种皮冻肠及其制作方法，该皮冻肠不仅营养丰富，还具有十分丰富的肉类香气或禽蛋的香气，能够使皮冻肠在营养成分和口味上得到根本性的改善，从而为消费者提供一种美味与营养兼具的健康食品。

本发明提供一种皮冻肠，包括动物蛋白凝冻、丸子和/或禽蛋、肠衣；

所述肠衣包裹所述动物蛋白凝冻以及丸子和/或禽蛋的混合物；

其中，所述丸子和/或禽蛋在与所述动物蛋白凝冻混合前为熟食制品。

本发明的皮冻肠中，肠衣作为一种包装方式将动物蛋白凝冻以及丸子和/或禽蛋进行包裹，肠衣可以为塑料肠衣或复合肠衣，也可以是其它符合要求的包裹物，如有一定刚度的塑料制品等，并且肠衣可以选自不同的规格以满足皮冻肠在各种场合的食用需求。

动物蛋白凝冻是动物蛋白浆液凝固后的产物，其为提供了皮冻肠的成形主体。

丸子和/或禽蛋作为另一种原料与动物蛋白凝冻混合，或者说，丸子和/或禽蛋分布在动物蛋白凝冻中。本发明中的丸子原料可以是肉丸或者蔬菜丸。其中，肉丸可以包括禽畜肉类和水产品肉类，禽畜肉类例如为猪肉、牛肉、羊肉等，水产品肉类可以为鱼肉、虾肉、蟹肉等。禽蛋可以是直接煮熟的禽蛋、也可以是直接煮熟的禽蛋被进一步加工生产的例如卤蛋或松花蛋，能够理解的是，由于受到肠衣规格的限制，只能选自小尺寸较小的禽蛋，例如鹌鹑蛋或者鸽蛋等。

本发明的皮冻肠不仅仅限于圆柱状，可以通过选择不同的肠衣或包裹物使其为棱柱状、四方体或圆形等。

在本发明的皮冻肠中，丸子和/或禽蛋并非是和动物蛋白凝冻混合后经过受热处理成为熟食制品的，即，丸子和/或禽蛋并不是由于分布在动物蛋白凝冻中而通过蛋白凝冻的加热受到间接加热成熟，而是在混合前，丸子和/或禽蛋已经经过单独热处理加工而成为熟食。因此，本发明的丸子和/或禽蛋在单独受热加工时美拉德反应会充分进行，从而会使丸子和/或禽蛋产生更加充分的锅烧肉类香味或禽蛋的香味，增加香气。并且，丸子和/或禽蛋产生的香气会被包裹在丸子和/或禽蛋内部，只要丸子和/或禽蛋不发生破裂，其生成的香气就不会散逸。