[发明专利]一种皮冻肠及其制作方法

权利要求书

1.一种皮冻肠，其特征在于，包括动物蛋白凝冻、丸子和/或禽蛋、肠衣；

所述肠衣包裹所述动物蛋白凝冻以及丸子和/或禽蛋的混合物；

其中，所述丸子和/或禽蛋在与所述动物蛋白凝冻混合前为熟食制品。

2.根据权利要求1所述的皮冻肠，其特征在于，将所述丸子和/或禽蛋加工为熟食制品后，混合所述丸子和/或禽蛋和动物蛋白浆液并灌装至所述肠衣中，加热后冷却，得到所述皮冻肠。

3.根据权利要求1所述的皮冻肠，其特征在于，所述动物蛋白凝冻选自肉皮冻、食用明胶和蛋液凝固物中的一种。

4.根据权利要求1或2所述的皮冻肠，其特征在于，所述丸子和/或禽蛋在所述皮冻肠中的质量分数为50％-80％。

5.权利要求1-4任一所述的皮冻肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

将所述丸子和/或禽蛋与动物蛋白浆液混合，得混合物；

将所述混合物灌装入所述肠衣中，加热后冷却，得到所述皮冻肠；

其中，所述丸子和/或禽蛋在与所述动物蛋白浆液混合前为熟食制品。

6.根据权利要求5所述的皮冻肠的制作方法，其特征在于，所述动物动物蛋白浆液选自肉皮浆液、食用明胶浆液和蛋液中的一种。

7.根据权利要求5所述的皮冻肠的制作方法，其特征在于，所述丸子按照以下方法制作：

1)将肉类绞碎后与盐、糖、复合磷酸盐和水进行第一混合搅拌，得到第一中间物；

2)将所述第一中间物与蛋白粉、淀粉、味精、香辛料和水进行第二混合搅拌，并在5℃-10℃温度下静置腌制20-30min，得到第二中间物；

3)将所述第二中间物加工成丸子形状，并在160-180℃油炸1-2min，得到所述丸子。

8.根据权利要求7所述的皮冻肠的制作方法，其特征在于，基于所述肉类的总质量，所述盐为3-4％，所述复合磷酸盐为0.2-1％、所述味精为0.3-0.5％、所述蛋白粉为5-15％、所述淀粉为5-10％，所述糖为1％－3％、所述水为20-30％。

9.根据权利要求8所述的皮冻肠的制作方法，其特征在于，基于所述肉类的总质量，所述香辛料包括如下质量百分含量的组分：五香粉为0.3-0.5％、黑胡椒粉0.5％-1％，蒜米2％-4％，姜米2％-4％，白胡椒粉0.5％-1％，花椒粉0.5％-1％。

10.根据权利要求5所述的皮冻肠的制作方法，其特征在于，进行所述灌装前，还包括向所述混合物中加入谷氨酰胺转氨酶，并在30-50℃保温30min-5h；

所述谷氨酰胺转氨酶的质量为所述动物蛋白浆液质量的0.3-1％。