[发明专利]一种火龙果的保鲜方法

说明书

本发明涉及水果保鲜技术领域，具体地涉及一种火龙果的保鲜方法，其步骤是：将火龙果采后愈伤，去除田间热后，在43‑48℃的复配水中热激，然后捞出、晾干表面水分至火龙果果心温度达到20～25℃，再使用1‑甲基环丙烯处理，然后装入自发气调包装袋中低温贮藏，定期在保鲜库内使用超声波、臭氧技术，且在贮藏环境中放入乙烯吸附剂，并保持保鲜库内湿度≥85％；使用本发明的方法保证了火龙果无污染、无化学残留，符合绿色、有机食品的要求，同时抑制贮藏过程中病害的发生，保持果实品质，该法操作简单、成本低、实用性强。

技术领域

本发明涉及水果保鲜技术领域，具体地涉及一种火龙果的保鲜方法。

背景技术

近年来，随着中国火龙果种植业迅猛发展，加上火龙果不耐贮藏、货架期短，火龙果的保鲜显的尤为重要。火龙果是典型的热带、亚热带水果，采收时间多在高温多雨的夏秋季节，采收时火龙果果实的含水量高，呼吸作用强，采摘后在常温下极易造成失水萎蔫，甚至腐烂，从而失去商品价值，造成较大的经济损失。因此，研究采后火龙果果实贮藏保鲜的问题，对火龙果的产业的健康可持续发展具有重要意义。

目前保鲜技术存在如下缺点：火龙果在种植过程中，会遭到细菌、真菌等病害的侵染，它们是火龙果后期贮藏过程造成果实腐烂主要隐患，会造成采后贮藏非常大的损失。目前，我国火龙果采后贮藏期病害的防控主要依赖化学杀菌剂，虽然效果明显，但是会导致农药残留和病原微生物的抗药性提高。

并且，果蔬在衰老过程中会释放少量的乙烯，待乙烯浓度累积到一定程度会诱导果实呼吸跃变和内源乙烯的释放，加速果蔬衰老。

发明内容

为了克服现有火龙果保鲜技术中存在的缺陷，针对采后：①火龙果呼吸作用旺盛；②采后极易蒸腾失水造成失水萎蔫，甚至腐烂；③采后使用化学杀菌剂，导致农药残留和病原微生物的抗药性提高；④臭氧腐蚀设备，在大型冷库中的死角,难以进入包装膜内达到灭菌作用，对操作人员健康潜在危害；④气调保鲜库，建造、运行成本高问题。

本发明的目的在于提供一种可规模操作、成本低、操作简便、效果好、绿色安全、无残留的火龙果保鲜方法；针对火龙果从田间、采摘过程中所携带的致病菌及微生物，使用化学杀菌剂会导致农药残留和病原微生物的抗药性提高特点，本发明使用复配水热激处理火龙果，避免农药残留和病原微生物产生抗性，同时维持果实品质不易劣变；1-MCP结合乙烯吸收剂，抑制乙烯的释放，延缓衰老；自发气调包装抑制果实呼吸作用，减少有机物消耗；采用超声波与臭氧协同杀菌的方式，增加贮藏过程中杀灭致病菌的效果。

采用以下技术方案来实现的：

一种火龙果的保鲜方法，步骤如下：

(1)将采收后的火龙果根据采后生理，在10～15℃、通风环境下愈伤10-12h，去除果实田间热；

(2)然后将火龙果在43-48℃复配水中热激处理10～20min，捞出；

(3)将经过热激处理的火龙果在(22+1)℃条件下晾干表面水分至果实中心温度达到(22+1)℃；

(4)将火龙果转移到密闭的环境中，在(22+1)℃条件下使用0.75～1.0μL/L 1-甲基环丙烯密闭熏蒸24h；

(5)将火龙果转移到温度(13+1)℃，湿度≥85％条件下的保鲜库中预冷8h；

(6)将保鲜库开启制冷，使温度下降至(9+1)℃，然后将火龙果转移至自发气调包装袋中，并加入乙烯吸收剂后，立即扎袋。保鲜库使用加湿装置，将保鲜库内湿度维持在85％以上；

(7)协同使用超声波和臭氧杀菌，可以杀灭或抑制火龙果表面的致腐菌。